Gėrimai
Norite sužinoti viską apie baltąjį vyną ir išauginti savo kolekciją su keletu geriausių baltymų?
Baltieji vynai paprastai pasižymi vaisių gaiva, o ne gilesnėmis, sudėtingesnėmis raudonųjų vynų natomis. Bet jūs susidursite suplati įvairovėbaltųjų vynų iš viso pasaulio - kai kurie iš jų yra išskirtinio skonio ir amžiaus!
Kokie yra baltojo vyno stiliai? Kaip gaminamas baltasis vynas? Kurie yra geriausi, kuriuos turėtumėte turėti tavo vyno rūsys ?
Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip gaminamas baltasis vynasgeriausių baltųjų vynų, kuriuos galėtumėte nusipirkti, jųkainosirskonis.
Taip pat rasitelengviausias būdasinvestuoti į puikų baltąjį vyną, ar tai būtų geidžiama Domas Perinjonas ar retas rėkiantis erelis Sauvignon Blanc.
Papildoma literatūra
Jei norite sužinoti viską apie raudoną vyną, štai: a išsamus raudonojo vyno vadovas galėtum išsiregistruoti. Arba, jei jūs iš karto ieškote raudonojo vyno, kuris galėtų atsikimšti ypatinga proga, perskaitykite šį straipsnį apie gyvą Beaujolais Nouveau!
Šiame straipsnyje yra:
(Spustelėkite toliau pateiktas nuorodas, kad pereitumėte į konkretų skyrių)
- Koks yra baltasis vynas?
- Baltojo vyno vynuogių veislės
- Kaip gaminamas baltasis vynas?
- Baltojo vyno rūšys
- Kaip skonis baltasis vynas?
- Kaip patiekti baltąjį vyną?
- 10 geriausių 2021 m. Baltųjų vynų (įskaičiuota kaina ir skonis)
- Kaip nusipirkti baltojo vyno?
Koks vynas yra baltasis vynas?
Baltasis vynas yra skaidrus arba blyškiai auksinės spalvos alkoholinis gėrimas, paprastai gaminamas iš šviesios odos vynuogių. Jis taip pat gali būti pagamintas iš tamsių vynuogių, jei jų minkštimas yra šviesios spalvos. Šiaip ar taip, baltasis vynas fermentuojamas kuo mažiau kontaktuojant su oda ir kotu, suteikiant jam aiškią spalvą ir mažai tanino.
Trumpa baltojo vyno istorija
Senovės hetitų Mesopotamijos užrašuose apie 2500 m. Pr. Kr. Baltasis vynas buvo vadinamas „wiyana“. Senovės Graikijoje Hipokratas rašė apie „vyno baltojo vyno“ ir „kartaus baltojo vyno“ naudojimą gydant savo pacientus.
Teigiama, kad senovės romėnai iš graikų pasiskolino keletą vyno gamybos būdų. Jiems ypač patiko saldus baltasis vynas. Kai daugiau Europos prisijungė prie Romos imperijos, vyno gamyba tapo įvairesnė.
Šiuolaikinio amžiaus aušroje vyndariai eksperimentavo su naujomis technologijomis, tokiomis kaip kilnusis puvinys ir antrinė fermentacija, o tai dar labiau padidino gamybą. Tai pagimdė ir brangius, ir reti vynai ir populiarūs vynai, tokie kaip prancūziškas šampanas, ispaniškas cheresas ir vengrų „Tokay“.
Šiandien rasite baltųjų vynų asortimentą, gaminamą visuose vyno regionuose - nuo Prancūzijos iki Argentinos.
Pagrindiniai baltojo vyno gamybos regionai
Apskritai baltojo vyno gamybą lemia vėsesni klimato regionai, ypač šiaurės Europoje. Taip yra todėl, kad baltojo vyno vynuogėms reikia žemesnės temperatūros, kad fermentuotųsi ir senėtų.
Tokios šalys kaip Prancūzija, Italija, Vokietija ir Ispanija gali pasigirti ilgiausiomis pasaulio baltojo vyno tradicijomis. Tačiau netolimoje praeityje kai kurie iš baltųjų vynų iš JAV, Kanados, Pietų Afrikos ir Naujosios Zelandijos taip pat tapo labai populiarūs.
Norite sužinoti daugiau apie Prancūzijos vyno regioną?Perskaitykite šiuos išsamius vadovus:
- Galutinis prancūziško vyno vadovas (21 populiariausias vynas, regionai, terminai)
- Galutinis Prancūzijos vyno regionų vadovas (2021)
Baltojo vyno vynuogių veislės
Panagrinėkime juos išsamiai.
A. Chardonnay
„Chardonnay“ yra baltojo vyno vynuogė iš Burgundijos (Prancūzija), sinonimas populiarių baltymų, tokių kaip „Montrachet“ vynai . Ypatingas prisitaikymas prie įvairių dirvožemio ir klimato tipų leido plantatoriams visame pasaulyje tai padaryti Šardonėjaus vynai su tropinių vaisių skoniais.
Remiantis jų sendinimo metodu, šios baltos vynuogių veislės vynai gali būti priskiriami ąžuoliniams ir nemulkintiems „Chardonnay“.
B. Sauvignon Blanc
Iš šios Bordo vynuogių veislės gaminami geriausi vynai, kurie gali būti jauni. Šis saldus, atogrąžų skonio vynas taip pat gaminamas tokiose šalyse kaip Bulgarija, Čilė, Rumunija ir Naujoji Zelandija.
Geriausias senojo pasaulio (Europos ir Viduržemio jūros regiono) „Sauvignon Blanc“ vynas gaunamas iš Sancerre Luaros slėnyje ir Alto Adidžėje, besiribojančioje su Austrija.
Už šio regiono ribų („naujas pasaulis“) Marlborough vynuogynai Naujojoje Zelandijoje yra žinomi dėl aukštos kokybės Sauvignon Blanc derlingumo.
C. Maskatas
„Muscat“ yra gausi daugiau kaip 200 vynuogių veislių šeima. Jo išskirtinė įvairovė „Muscat blanc à Petits Grains“ arba „Moscato Bianco“ sukuria būdingą saldų ir aromatinį putojantį vyną, pavyzdžiui, Itališkas baltas vynas „Moscato d'Asti“ ir Asti Spumante .
D. Cheninas Blancas
Ši pritaikoma prancūziškų baltųjų vynuogių veislė su pasiflorų skoniu daugiausia auginama Luaros slėnyje, Anjou ir Vouvray Prancūzijoje ir kituose vyno regionuose, pavyzdžiui, JAV ir Pietų Afrikoje.
Be šių vynuogių veislių, taip pat sutiksite iš baltųjų vynųPinot Blanc, ličio skonioGewürztraminer,Žalioji ValtellinairAlbariño.
Pažvelkime į vyno gamybos procesus, kurie vyksta gaminant baltąjį vyną.
Kaip gaminamas baltasis vynas?
Apskritai visi balti vynai vykdo šiuos procesus:
1. Vynuogininkystė ir derlius
Baltojo vyno vynuogėms leidžiama visiškai subręsti ant šakos, kad gautųsi saldūs baltymai. Tačiau sausam vynui vynuogės nuskinamos maždaug aštuonias dienas, kol jos visiškai subręsta. Tai sulaiko cukraus vystymąsi juose.
2. Misos gaminimas
Nuskynus vynuoges, jų koteliai ir sultys yra nuimami. Tada šis minkštimo ekstraktas dar labiau spaudžiamas, kad jis virstų geromis sultimis, vadinamomisžodis.
Misai leidžiama nusistovėti, kad bet kokie derliaus likučiai (stiebai, dirvožemis, grybelis) galėtų iškilti į paviršių. Tai nuvaloma rankiniu būdu arba naudojant chemikalus.
3. Fermentacija
Tada misa perkeliama į didelius indus iš ąžuolo, cemento arba nerūdijančio plieno. Prie to vyndarys prideda reikiamą mielių dalį, kuri cukrus pavers alkoholiu.
Pasiekus reikiamą cukraus ir alkoholio kiekį, fermentacija sustabdoma staiga atvėsus, pridedant sieros dioksido arba sulaikant mieles. Sausam baltam vynui leidžiama fermentuotis, kol beveik visas cukrus pavirsta alkoholiu.
Šiame etape vynas stiprinamas pridedant alkoholio.
4. Brandinimas ir fasavimas
Fermentuotas vynas perkeliamas į didelę cementinę, nerūdijančio plieno ar ąžuolo statinę. Kai kuriais atvejais fermentacija leidžiama tęsti toliau, reguliariai maišant, kad sujudintų mieles. Tačiau daugeliu atvejų brandinimas leidžia vynui nusistovėti, sugerti statinių aromatus ir sukurti kompleksinį skonį.
5. Pakavimas ir išpilstymas
Atėjus laikui supakuoti vyną, jis perkeliamas į indus (pagamintus iš aliuminio, tetra pakuotės, plastiko ir kt.) Be jokio deguonies kontakto.
Paruoštas rinkai vynas supakuojamas į stiklinius butelius, saugančius jo skonius, kol jis bus atidarytas.
Baltojo vyno rūšys
Baltus vynus galima suskirstyti į šias rūšis.
A. Sausas baltasis vynas
Sausas baltasis vynas iš esmės yra tas, kuriame nėra arba yra labai mažai likusio cukraus. Jo skonis yra subalansuotas tik dėl rūgštingumo ir alkoholio kiekio, todėl tai yra vyno gamintojų pasivaikščiojimas virve.
Kai vynuogių odelė bus atskirta nuo vynuogių sulčių, vyndariai leidžia tęsti fermentaciją, kol mielės beveik visą cukrų pavers alkoholiu.
B. Saldus baltasis vynas
Saldus baltasis vynas būna daug tamsesnės spalvos ir klampesnis dėl didelio cukraus kiekio. Taip yra todėl, kad fermentacijos procesas sustabdomas siekiant išlaikyti natūralų sulčių cukrų.
C. Putojantis baltasis vynas
Putojantys baltieji burbulą turi dėl įvairių būdų, kaip vyno viduje yra anglies dvideginio (fermentacijos proceso liekana).
Jis sukuriamas, kai vynas butelyje fermentuojasi antriniu būdu, o po kamščiu užsandarinamas anglies dioksidas - paruoštas atidaryti!
D. Sustiprintas baltasis vynas
Stiprintame baltame vyne yra „pridėto alkoholio“ (priešingai nei natūralus fermentacijos metu gautas alkoholis.) Tai pirmiausia buvo padaryta siekiant apsaugoti vyną nuo gedimo ilgose jūrų kelionėse. Tačiau net ir po to, kai vyndariai atrado naujų konservantų ir laikymo būdų, šių vynų rinka toliau augo.
Kaip skonis baltasis vynas?
Daugumos baltųjų vynų skonis yra vaisinis ir lengvas dėl mažesnio tanino kiekio. Paprastai jie yra saldūs ir turi mažesnį rūgštingumą nei raudonieji vynai. Jie taip pat sugeria statines, kuriose jie subręsta, sutraukiančias savybes.
Be to, kadangi juose nėra sudėtingų fenolio junginių, jie turi mažiau taninų, palyginti su raudonuoju vynu.
Baltieji vynai gali išskirti citrinos, greipfrutų, obuolių, svarainių ir persikų aromatus. Pagaminti iš raudonojo vyno vynuogių (pavyzdžiui, „Pinot Noir“) taip pat galite mėgautis braškių, aviečių ir mėlynių aromatu.
Dabar galioja bendra nykščio taisyklė, kad „baltasis vynas turėtų būti patiekiamas atšaldytas“.Bet ar tai geriausias būdas tai padaryti?
Kaip jūs patiekiate baltąjį vyną?
Pažvelkite į baltojo vyno patiekimo rekomendacijas ir maisto poras.
Baltojo vyno patiekimo temperatūra
Baltieji vynai geriausiai patiekiami nuo 3 iki 7 ° C (38–45 ° F). Kita vertus, sodresni baltymai, pavyzdžiui, „Chardonnay“, turėtų būti patiekiami 7–12 ° C (45–55 ° F) temperatūroje.
Maisto derinimas su baltuoju vynu
Nesvarbu, ar ruošiate audrą, ar užsisakote restoraną, suporuokite taurę puikaus baltojo vyno su:
- Paukštiena: kuklus vištienos kepsnys arba gausus Padėkos dienos įdarytas kalakutas
- Jūros gėrybės: krevetės, krabai, omarai ar žuvys
- Sūris: lengvesni Havarti, gouda ir muenster stiliai
- Užkandžiai ir salotos
Kaip taisyklė, balta spalva visada geriausiai derinama su lengvesniais skoniais. Bet taip pat galite gurkšnoti saldesnes veisles su aštriais patiekalais, pavyzdžiui, Azijos virtuve.
Taurės baltam vynui patiekti
Tinkama vyno taurė leis mėgautis baltojo vyno spalva, aromatu ir skoniais.
Štai keli dalykai, kuriuos reikia atsiminti renkantis baltą spalvą vyno taurė :
- Visada rinkitės visiškai skaidrią taurę, kad galėtumėte mėgautis švelniai auksine vyno spalva.
- Putojantys vynai geriausiai patiekiami siaurose taurėse ar fleitose, kurios leis burbuliukams iškilti į paviršių ir ilgiau išsaugos burbuliukus.
- Lengvi, sausi baltymai, tokie kaip „Sauvignon Blanc“, „Pinot Grigio“ ar „Chenin Blanc“, turėtų būti patiekiami stiklinėje su stiebu su U formos dubeniu ir nedidele anga.
- Tamsiems baltams, tokiems kaip Viognier, Chardonnay, Trebbiano ir Grenache Blanc, reikia akinių su užapvalintu dubeniu ir plačiu kraštu.
Baltasis vynas kaip maisto ruošimo ingredientas
Traškus sauso baltojo vyno rūgštingumas subalansuoja riebalų ir mėsos sunkumą. Dėl šios savybės jis yra labai svarbus padažų, tokių kaip ravigote ir hollandaise, ingredientas. Baltasis vynas taip pat naudojamas kaip drėkinamasis ingredientas lėtai kepant rizotą.
Dabar pažvelkime į keletą geriausių baltųjų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį.
10 geriausių 2021 m. Baltų vynų (įskaičiuotos kainos ir skonis)
Čia yra pasirinktas geriausių pasaulyje baltųjų vynų sąrašas, kurį galite pridėti prie savo vyno kolekcija ar vyno investicijų portfelis .
1. Château d'Yquem Sauternes 2001 m
Château d'Yquem, esantis Sauternes rajone, Bordo, gamina geriausius pasaulyje desertinius vynus.
2001 metų derlius yra klasikinis baltas „Sauvignon Blanc“ ir „Sémillon“ vynuogių mišinys su skaniais persikų, ananasų, kokosų ir muskato aromatais. Kaip ir kai kurie Bordo vynai, šis vynas pasens apie 70 metų. O 97 balai iš „Wine Advocate“ daro mėgstamiausią kolekcionierių.
Château d'Yquem Sauternes kaina 2001 m
Išleidimo kaina: 390 USD
Dabartinė kaina: 430 USD +
2. „Screaming Eagle Sauvignon Blanc“ 2016 m
Pagaminta prestižinėje „Screaming Eagle“ vyninėje Napos slėnyje, Kalifornijoje, šis 2016 metų derlius siūlo citrusinių vaisių skonį ir aromatinę apdailą. Mėgaukitės daugiasluoksniu sudėtingumu su šviesiai žaliomis salotomis arba tiesiog patiekite juos kaip aperityvą.
Rėkiančio erelio kaina Sauvignon Blanc 2016 m .:
Išleidimo kaina: 1050 USD
Dabartinė kaina: 2333 USD
3. M. Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012 m
Šią baltą spalvą padarė Maisonas M. Chapoutier Prancūzijos Ronos slėnyje. Pasiimkite geriausias „Viognier“ veislės savybes mineralinėmis ir druskingomis natomis, turinčiomis aromatinį užbaigimą. Gurkšnodami šį jauną vyną taip pat galite mėgautis sausmedžio ir akacijos gėlių natomis.
M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery kaina, 2012 m .:
Išleidimo kaina: 132 USD
Dabartinė kaina: 260 USD
4. 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru
Burgundijoje įsikūrusiame Domaine de la Romanée-Conti (KDR) gaminami vieni iš puikiausių vynų pasaulyje. Šis 2009 m. „Chardonnay“ turi satino tekstūrą su citrusiniais vaisiais ir gėlėtomis, medingomis natomis.
2009 m. Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru kaina:
Išleidimo kaina: 2 500 USD
Dabartinė kaina: 8 499 USD
5. Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016 m
Domaine'as Georges'as Vernay'as, pasigyręs trijų kartų vynuogininkystės tradicija, sukūrė apdovanojimus Viognier vynas metai iš metų. Šiuo 2016 m. „Viognier“ vynu vyndariui pavyks užfiksuoti geriausius „Condrieu“ skonius su jūros vėjelio ir citrusinių vaisių natomis.
Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon kaina, 2016 m .:
Išleidimo kaina: 80 USD
Dabartinė kaina: 121 USD
6. Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017 m
Kokybiškos „Chardonnay“ vynuogės iš „Vaugiraut premier cru“ Burgundijoje sudaro 100% šio šilko balto vyno. Mėgaukitės prinokusiais kaulavaisių, žalių obuolių ir citrusinių vaisių skoniais sūriai, naudodami šį puikų vyną, kuris gražiai paseno daugiau nei dešimtmetį.
Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017 kaina:
2018 m. Spalio mėn. Kaina: 41 USD
Dabartinė kaina: 59 USD
7. 2010 m. Car-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
„Coche Dury“ turtas Meursault mieste, Burgundijoje, yra žinomas dėl savo kolekcionuojamų raudonųjų ir baltųjų vynų. Šardonėjoje įsikūręs Karolis Didysis yra vienintelis jų „Grand Cru“ vynas. Šis vynas vienu metu yra gyvybingas, vaisinis ir kupinas mineralų, pasižymintis piktais, turtingais skoniais ir yra paruoštas atidaryti 2021 m.
2010 m. „Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru“ kaina
Išleidimo kaina: 3500 USD
Dabartinė kaina: 5910 USD
„Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru“, „Spiegel“, 2011 m
Šis skanus vynas iš „Domaines Schlumberger“ yra senoviškai pririšti Elzaso Grand Cru skoniai Prancūzijoje. Alsace terroir šiame saldžiame vyne yra pabrėžtina išraiška kartu su geltonųjų vaisių užuominomis. Suporuokite jį su gausiu žuvies ir mėsos patiekalu arba mėgaukitės saldumu tiesiog patys.
„Domaines Schlumberger“ kaina Pinot Gris „Grand Cru“, „Spiegel 2011“:
Išleidimo kaina: 30 USD
Dabartinė kaina: 57 USD
9. Martini & Rossi Asti DOCG
Šis Pjemonte įsikūręs Italijos vyndarys nuo 1863 m. Gamina pasaulinės klasės vermutus ir putojančius vynus. Šis linksmas kibirkštis primena jų stiprų desertinio vyno palikimą. Dėl jo „Moscato“ vynuogių skonio ir mažo alkoholio kiekio jis prieinamas net pradedančiam vyno gėrėjui.
„Martini & Rossi Asti DOCG“ kaina:
2018 m. Spalio mėn. Kaina: 12 USD
Dabartinė kaina: 17 USD
10. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017 m
Egelio Mullerio turtas Moselyje (Vokietija) nuo XIX a. Aušros valdė Mullerių šeima ir gamino labai vertinamus saldžius ir sausus Riesling vynus. Jų 2017 m. Derlius yra saldus vynas, kurio skoniai yra botrizuoti Riesling vynuogės ir klampus abrikosų, medaus, marcipano ir prieskonių mišinys.
„Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017“ kaina:
Išleidimo kaina: 9 864 USD
Dabartinė kaina: 14 817 USD
