Straipsnis

Kas yra someljė?

Šiais laikais beveik neįmanoma kalbėti apie vyną, jei į pokalbį nekyla žodis „someljė“. Kai daugiau žmonių susidomi vynu, someljė sąvoka nebėra tokia svetima, ir dokumentiniai filmai patinkaSommir serialasAtkemšamasiš tikrųjų katapultavo šią profesiją.

Nors šiais laikais „sommo“ vaidmuo yra šiek tiek įžymybės statusas, yra daugybė žmonių, vis dar sumišusių dėl to, ką iš tikrųjų reiškia darbas. Taip, someljė yra tas žmogus, kuris restorane patiekia vyną, tačiau jo yra daug daugiau, taigi mes taip ir esameatkimštišio populiaraus darbo mistika. Kuo daugiau žinosite apie somų vaidmenį, tuo geriau galėsite pasinaudoti visomis jų žiniomis ir patirtimi kitą kartą, kai peržiūrėsite tą vynų sąrašą.

Apibrėžimas

Kas yra someljė? - Apibrėžimas

Someljė (tariama suh-mel-yay) yra vyno valdytojas, taip pat žinomas kaip nusimanantis vyno specialistas, paprastai dirbantis puikių valgių įstaigoje. Someljė turėtų būti oficialiai apmokytas, kad galėtų specializuotis visais vyno paslaugų, vyno ir maisto poravimo bei vyno laikymo aspektais.

„Modern Somm“

Tai sakant, šiuolaikinė someljė versija gali neapsiriboti restorano grindimis, bendraujančiomis su svečiais ir bėgančiomis į rūsį. Priklausomai nuo restorano, jie greičiausiai atliks platesnį vaidmenį, kuris gali apimti vynų sąrašų kūrimą keliems restoranams, personalo mokymų valdymą ir darbą kartu su virėjais kuriant naujus patiekalus, kurie papildytų vyną, ir atvirkščiai. Svarbiausia, visų pirma, kad someljė turi gilių žinių apie vyną - kartais ir alų bei stipriuosius gėrimus - ir tai, kaip kiekvienas gėrimas veikia darniai su maistu.

Kaip tapti someljė

Kas yra someljė? - keturi atestacijos lygiai

Nors kiekvienas, tiesiogiai dirbantis su vynu restorano aplinkoje, gali save paženklinti someljė, sertifikuotas someljė reikalauja tam tikro formaliojo išsilavinimo, mokymo ir patirties. Tai gali būti savaime suprantama, bet jei norite žengti kelią į someljė, turėsite giliai įvertinti ir aistringai vyną & hellip; bet jums taip pat reikės daug vairuoti. Tikrai jokiu būdu negalima jo padengti cukrumi: norint tapti sertifikuotu someljė reikia daug darbo, įskaitant griežtus tyrimus ir daug praktikos, norint sukurti gomurį. Priklausomai nuo asmens žinių lygio pradžios, norint tapti sertifikuotu someljė, gali prireikti mėnesių, o aukštesnio lygio pasiekimas gali trukti net metus.



Švietimas ir atestacija

Kas yra someljė? - Linksmi faktai

Labiausiai kalbama apie sertifikavimo organizaciją Jungtinėse Valstijose neabejotinai yra „Master Sommeliers“ teismas, kuris daug dėmesio skiria vyno paslaugų aspektui. Yra keturi teismo lygiai, iš kurių aukščiausias yra „Master Sommelier“ lygis - gerbiamą titulą pelno tik geriausi iš geriausių. Tiesą sakant, visame pasaulyje yra tik 236 asmenys, turintys magistro someljė vardą, iš kurių 149 yra JAV. Taigi tikriausiai nenuostabu, kad tai yra vienas iš sunkiausiai išlaikytų egzaminų ... kada nors.


Nors meistrų someljė teismas yra geriausias pasirinkimas tiems, kurie planuoja dirbti restorane, yra ir kitų būdų, kaip pažengti vyno srityje, nesvarbu, ar esate profesionalus, ar pradedantis entuziastas. Viena iš labiausiai pripažintų organizacijų yra „Wine and Spirits Education Trust“ arba „WSET“, kuri yra Jungtinės Karalystės akademinė programa, gerbiama dėl išsamios mokymo programos. Savarankiškam mokymuisi tokios knygos kaip Karen MacNeilVyno Biblija, Kevino Zraly„Windows“ pasauliniuose vyno kursuose,irPasaulinis vyno atlasasHugh Johnson ir Jancis Robinson yra puikūs variantai. Tačiau netaikykite nuolaidų internetui mokomosioms priemonėms, tokioms kaip „Guild Somm“ svetainė ar „Wine Folly“, kurių mokymasis yra linksmesnis, vaizdesnis.

Kaip geriausiai panaudoti someljė

Kas yra someljė? - Gerų klausimų

Taigi galbūt nusprendėte, kad someljė karjera nėra jūsų ateityje, tačiau vis tiek norite pasinaudoti savo someljė patirtimi, kai valgote. Puiku! Geriausias būdas kuo geriau išnaudoti patirtį su someljė yra užduoti teisingus klausimus, todėl jie gali nukreipti jus į vyną, kuris jums patiks. Štai keli svarstytini klausimai:


Klausimas: Neseniai išbandžiau {Chianti iš Italijos / Cabernet iš Howell Mountain / Syrah iš Centrinio Vašingtono} ir labai patiko. Ar galėtumėte rekomenduoti ką nors panašaus?

Dar geriau, jei prisiminsite gamintojo vardą, o ne paaiškinsite, kad „mėgstate sausą raudoną vyną“, kuo konkretesnį galite gauti su savo somele, tuo didesnė tikimybė, kad jie galės jus nurodyti į ką nors mylėsiu. Be to, jūsų mintis apie „sausą“ vyną gali būti kažkas kita, nei jūsų someljė apibrėžia kaip sausą.

Klausimas: Ar galėtumėte rekomenduoti savo mėgstamą vyną už __ kainą?

Jūsų someljė turėtų žinoti geros kokybės vynus iš labai vertingų vynų, todėl pasitikėkite, kad jie nesistengia priversti jūsų pirkti brangiausio vyno iš sąrašo. Buteliai iš mažiau žinomų vynuogių arba iš būsimų regionų gali būti puikios kokybės, tačiau mokėsite daug mažiau nei už daiktą, kuriame daugiau atpažįstamas vardas.


Klausimas: Mes turime vištieną ir nemėgstame raudono vyno & hellip; ką galėtumėte pasiūlyti baltos ar rausvos spalvos kategorijoje?

Jei galite pateikti tam tikrą nurodymą, koks bus jūsų maistas (lengva žuvis prieš kepsnį, kreminiai makaronai prieš lazaniją), jūsų somelis galės padėti jums vyno stiliaus link, kuris nenugalės patiekalo ir nepakenks vynui . Jie turėtų sugebėti rasti vyno, kuris subalansuotų jūsų valgio skonius.



Kiti naudingi patarimai

Kas yra someljė? - Daugiau patarimų

Būk pagarbus. Tai gali būti savaime suprantama, tačiau stenkitės vengti blogo vynų sąrašo nepaisymo, nepaisant to, ką galite galvoti. Tikėtina, kad kažkas (ar keli žmonės) įdėjo daug laiko ir pastangų į sąrašą ir gali būti, kad vynai buvo specialiai pasirinkti prie maisto. Jei jie neturi jūsų mėgstamiausio vyno, naudokite jį kaip galimybę atrasti kažką naujo!

Palikite kritikus. Daugelis someljė nekreipia dėmesio į balus, nes galų gale jie turi apsvarstyti, kaip vynai derės prie maisto ir ar jais mėgausis plačioji visuomenė (palyginti su vienu kritiku, kuriam patinka vynas). Taigi darykite viską, kad išvengtumėte tos temos ir pasitikėtumėte atsakingo someljė nuomone.

Apibendrinant, someljė turėtų suteikti teigiamą patirtį vakarieniaujant, todėl būtinai pasinaudokite jų patirtimi! Dabar eikite į rezervaciją, bendraukite su savo somele, išgerkite naują butelį ir galbūt pakeliui atrasite naują mėgstamą vyną.


- Vyno degustavimo kaip profesionalo vadovas -

- 10 būtinų faktų apie Brazilijos vyną -


Rekomenduojama