Straipsnis

Dvi naujos naujos poravimo programos „Napa“ vyninėse

lmrwines.jpgIki Deirdre Bourdet

Man patinka ragauti vyną, bet tikrai užsidirbu iš esmės, jei yra susijęs maisto derinimas. Laimei, yra daugybė kitų žmonių, kurie jaučiasi taip pat, o mūsų augantis skaičius skatina didelius pokyčius, kaip vyninės pateikia savo produktus visuomenei. Neseniai man pasisekė pakviesti į dvi geriausias vyno daryklos maisto ir vyno patirtis Napoje ir nekantrauju paskleisti žinią.

Ilgosios pievos ranča
Maisto komponento įtraukimas į jų vyno daryklos degustavimo programą buvo nesuvokiamas „Long Meadow Ranch“ vyninėje Sankt Helenoje, kuri daugelį metų papildomai gamina žole šeriamą jautieną, aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, laisvų veislių kiaušinius ir ekologiškas daržoves. prie jų vynų - ir kuris pernai šalia jų degustacijos kambario atidarė „Ranch“ remiamą restoraną („Farmstead“). LMR ką tik paskelbė keletą naujų galimybių žmonėms, besidomintiems maistu ir vynu, su pakuotėmis praktiškai už kiekvieną kainą.lmrsalad.jpgIšsamiausias iš šių variantų yra rančų ekskursija, kuri prasideda 10:30 val. Su kava ir pyragaičiais istorinėje Šv. Elenos degustacijų salėje. Po to kofeino turintys svečiai išplakami į Majakamos kalnus, kur yra ranča ir vyninė (NB-jautienos operacijos vyksta Tomales ir Humboldto apskrityje). Be neįtikėtinų vaizdų į Rutherfordą ir Majakamų kanjonus, Šveicarijos kariuomenės transporto priemone galėsite važiuoti bekele per Rancho vynuogynus ir istorinius miškus, užkopdami net 1100 pėdų, prieš grįždami į vyninės pastatą po stiklinę vynas ir ekskursija po vyndarystės ir alyvuogių presavimo įrenginius.

Eidami sužinosite apie rančos istoriją ir jos žavėtiną „viso rato ūkininkavimo“ filosofiją, kuria siekiama tvarumo visais aspektais. Keletas pavyzdžių: vyninė, degustacinė ir restorano pastatas yra varomi saulės energija; visa žemės ūkio įranga naudojama biokuru. Gręždama vyninės urvus išstumta žemė pateko į taranuotą žemę, naudojamą pačiam vyninės pastatui statyti. Ekologiškai užaugintos daržovės tiekia restoraną, supuvusiais ar atmestais produktais maitinamos vištos, gyvenančios Rancho valdoje, ir komposto krūva, kuri maitina daržoves ir vynuogynus. Visos operacijos taip pat yra 100% sertifikuotos ekologiškos.

sigpairing.jpgPo ekskursijos „Ranch“ grįžtate į degustacinę salę istoriniame „Logan-Ives“ name, kur siūlomi sezoniniai trijų patiekalų pietūs, pagaminti iš „Ranch“ produktų, kartu su LMR vynais ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejais. Mano sausio apsilankymo metu pietų metu buvo „Dungeness“ krabų ir rukolos salotos su karos (cara) apelsinais ir šviežiomis mėtomis; LMR jautienos rūšys, supjaustytos 2004 m. LMR Cabernet Sauvignon, ant salierų šaknų tyrės su smulkintais šviežių salierų lapais; ir pasukų panna cotta su greipfrutų želė. Ši trijų su puse valandos patirtis vienam asmeniui kainuoja 150 USD.

Neturintys laiko gali pasirinkti „Signature Lunch & Tasting“ (85 USD asmeniui), į kurį įeina trijų patiekalų pietūs ir ekskursija po 2,5 hektaro ploto Šv. Elenos turtą, kuriame yra degustacijų kambarys, restoranas ir penktadienio ryto ūkininkų turgus. įsikūręs. Čia esantis unikalus vyno skonio sodas pateikia (pažodžiui) šviežią vynuogių veislių skirtumų perspektyvą; Pavyzdžiui, Sangiovese sodo sklype yra pankolių, braškių ir raudonųjų serbentų, o „Cabernet Sauvignon“ sklype yra burokėlių, brokolių, alyvuogių ir tabako.

„Essential Lunch & Tasting“ (55 USD) supaprastina dviejų patiekalų pietus su trimis LMR vynais ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi; „Signature Flight“ (20 USD asmeniui) leidžia jums paragauti penkių vynų ir ūkinių alyvuogių aliejų, tarp kurių yra ir Rancho rezervas E.J. Bažnyčia „Cabernet Sauvignon“ ir „Prato Lungo“ aliejaus viršus, pagamintas iš alyvuogių sodo, kurį 1872 m. Pasodino pats E. J. Church.

„Signorello“ vynuogynai
„Signorello“ vynuogynai Silverado take trejus metus lankytojams pasiūlė maisto ir vyno programą „Enoteca Signorello“, tačiau praėjusių metų pabaigoje atėjus virėjui Michaelui McMillanui ši patirtis suteikė visiškai naujos energijos ir stiliaus. Virtuvės šefas McMillanas, remdamasis esama partneryste su „Snake River Farms“ aukščiausios kokybės Kobe stiliaus jautiena, įnešė naujų įdomių produktų, tokių kaip „Devil's Gulch Ranch“ triušis, „Kurobuta“ kiauliena, vietinės pankolio žiedadulkės ir ištisus metus valdoje užaugintos daržovės, papildančios „Signorello“. vynai su nuolat kintančiais malonaus genijaus meniu.

Patiekalai, pavyzdžiui, įdegusi Sonomos anties krūtinėlė su skrudintais žiediniais kopūstais ir trumais gnocchi, arba cinamono-lauro lapais glazūruota juoda menkė su sūriu „fettucinu“ ir skrudintos baltos saldžiosios bulvės, atrodo, patys savaime yra visiški meno kūriniai, tačiau gurkšniu pasiekia visiškai naujus palaiminimo lygius vyno - kartais dramatiškai pakeičia savo dėmesį, o kartais tiesiog „eina iki 11“ dėl tų pačių pagrindinių skonių. Šefo pateikiami patiekalai poromis leidžia jums maišytis ir derinti su vynais, skatinant tyrinėti visas įmanomas permutacijas, o tai sukelia stulbinamų apreiškimų apie vyno ir maisto sinergiją.

Šiltas ir jaukus vyninės salone del Padrone yra puiki vieta praleisti keletą valandų pasimėgauti šešių patiekalų pietų patiekalu su šokolado triufeliais. Šis epikūro malonumas yra 85 USD asmeniui (viskas įskaičiuota) ir vyksta kiekvieną dieną, kai vyno darykla dirba 11:00 ar 14:30, tačiau turite iš anksto susitarti. Skambinkite numeriu 707-255-5990, jei norite rezervuoti savo vietą.

Rekomenduojama