Neleisk burbulams apgauti. Nors putojantis vynas ir šampanas turi gaivų putojimą ir atkimšus panašų prekės ženklą „pop“, yra kelios pagrindinės priežastys, kodėl abi etiketės turi skirtingus pavadinimus. Padedame iššifruoti šių dviejų putojančių gėrimų skirtumus, todėl būsite labiau informuotas, kai kitą kartą užmesite tą butelį ir spustelėsite akinius (galbūt šių Naujųjų metų išvakarėse?).
Šampanas, vynas, pavadintas regiono, kuriame jis auginamas, rauginamas ir išpilstomas į butelius, vardu: Šampanas, Prancūzija. Įsikūrę šalies šiaurės rytų kampe, netoli Paryžiaus, vienintelės etiketės, kurioms leidžiama užrašyti pavadinimą „Šampanas“, išpilstomos per 100 mylių nuo šio regiono (pagal Europos įstatymus). Už Šampanės regiono prancūziškas putojantis vynas yra žinomas kaip „Crémant“.
Putojanti vyno gamyba Šampanėje prasidėjo 1700-aisiais, o šiandien vynuogynai užima 84 000 hektarų kalvų ir lygumų penkiuose pagrindiniuose auginimo regionuose: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne ir Aube.
Be vietovės, šampanas taip pat gauna išskirtinį pavadinimą dėl vynuogių, naudojamų jam gaminti (ir dėl skirtingų skonių, atsirandančių dėl vynuogių, išaugintų vėsesniame Šampanės klimate, ir kreidų, mineralų turinčių dirvožemių). Šampanui pagrinde arba „cuvée“ (pirmojo ir labiausiai koncentruoto sulčių iš presuotų vynuogių ekstrakto mišinys) leidžiama naudoti tik kelias vynuoges.
Šampano gamyboje leidžiamos vynuogės:
Nors santykiai skiriasi, maždaug 90% visų sumaišytų šampanų naudoja 2/3 raudonųjų ir 1/3 „Chardonnay“ mišinių. Tai priklauso nuo vynuogių struktūros, vaisių, kūno, aromato, subtilumo, šviežumo ir sudėtingumo. Geriausios cuvees siūlo harmoningą visų šių gerbiamų savybių derinį.
Vadinamas procesas, kurio metu gaminamas šampanasTradicinis metodas, anksčiau žinomas kaipChampenoise metodas, kuris taip pat vadinamas „Klasikiniu metodu“. Trumpai tariant, šampanas kibirkščiuoja iš antros fermentacijos, vykstančios butelyje, tačiau visas procesas yra labai techninis ir daug darbo reikalaujantis:
Šampano gamyba taip pat griežtai kontroliuojama Kontroliuojamos kilmės (AOC) pavadinimas . Nuo griežtų standartų šampanas skiriasi nuo diktuojančio vynuogių auginimo ir derliaus nuėmimo bei perdirbimo būdų. Pavyzdžiui, visos šampane naudojamos vynuogės turi būti rankomis nuskintos ir spaustos uždengtoje aplinkoje. Jie gali būti spaudžiami tik du kartus, vieną kartą, kad būtų pagaminta ypač koncentruota cuvée (kurioje yra daug cukraus ir rūgšties), o antrą kartą - uodega (saldi, mažesnė rūgšties ir daugiau mineralų bei pigmento). Šampanas gali būti atitinkamai klasifikuojamas kaip derliaus ar ne derliaus, kai vynai gaminami iš vienų metų derliaus vynuogių arba skirtingų metų vynuogių mišinio.
Norint nustatyti, ar vynas tikrai yra šampanas, ar putojantis, reikia tik nustatyti regioną, kuriame jis buvo pagamintas. Tikri šampanai gali būti gaminami tik Šampanės regione Prancūzijoje, tačiau iš septynių skirtingų vynuogių ir „Méthode Traditionnelle“ putojantiems vynams netaikomi tokie patys apribojimai. Putojantis vynas gali būti gaminamas iš tų pačių vynuogių kaip šampanas arba visiškai kitokio mišinio, ir gali būti gaminamas naudojant klasikinį metodą, „bako metodą“ (labiau prieinamą procesą, kai antroji fermentacija vyksta rezervuare) arba protėvių metodą. dar žinomas kaip „Pétillant Naturel“ (metodas, kurio metu ledinė temperatūra sustabdoma fermentacija, o vynai išpilstomi į butelius, kad fermentacija būtų baigta vėliau).
Nors dauguma šampanų yra „Brut“ arba sauso stiliaus, šampanas ir putojantis vynas gaminami įvairiais būdais - nuo „Brut Zero“ (sausas iki kaulų, be jokių dozių) iki „Doux“ (saldžiausio putojančio stiliaus).
Putojančio vyno gamybos vyno gaminimo būdas yra praktikuojamas visame pasaulyje. Skirtingai pabrėžiant vaisingumą, burbulų dydį ir metodus, kiekvienoje šalyje yra aiški savo versija. Kai kurios populiarios veislės iš skirtingų regionų yra:
Brangiausi šampanai gali kainuoti tūkstančius, o putojantis vynas dažnai yra daug prieinamesnis. Visa tai priklauso nuo vynuogių kokybės ir putojančio vyno gamybos būdų. Nors dauguma putojančių vynų reikalauja daug darboTradicinis metodas,kiti sumažino išlaidas, padidino produktų patekimo į rinką greitį ir padidino produkcijos kiekį kurdami bako vyną. Renkantis putojantį vyną ar šampaną, svarbu nustatyti, ką norėtumėte iš jo gauti. Jei tai kokybė ir priežiūra, šampanas ar aukštesnės kokybės putojantis būtų puikus pasirinkimas. Jei jūsų biudžetą verta apsvarstyti arba putojantis vynas bus sumaišytas su kitomis sultimis, pigesnis ir žemesnės kokybės putojantis putas yra visiškai tinkamas.