Straipsnis

Putojančio vyno ir šampano skirtumas



Gėrimai

Neleisk burbulams apgauti. Nors putojantis vynas ir šampanas turi gaivų putojimą ir atkimšus panašų prekės ženklą „pop“, yra kelios pagrindinės priežastys, kodėl abi etiketės turi skirtingus pavadinimus. Padedame iššifruoti šių dviejų putojančių gėrimų skirtumus, todėl būsite labiau informuotas, kai kitą kartą užmesite tą butelį ir spustelėsite akinius (galbūt šių Naujųjų metų išvakarėse?).



Tikrasis šampanas atkeliauja iš Prancūzijos

Pasaulinio paveldo kelionės
„Global Heritage Travel“ sutikimas

Šampanas, vynas, pavadintas regiono, kuriame jis auginamas, rauginamas ir išpilstomas į butelius, vardu: Šampanas, Prancūzija. Įsikūrę šalies šiaurės rytų kampe, netoli Paryžiaus, vienintelės etiketės, kurioms leidžiama užrašyti pavadinimą „Šampanas“, išpilstomos per 100 mylių nuo šio regiono (pagal Europos įstatymus). Už Šampanės regiono prancūziškas putojantis vynas yra žinomas kaip „Crémant“.

Putojanti vyno gamyba Šampanėje prasidėjo 1700-aisiais, o šiandien vynuogynai užima 84 000 hektarų kalvų ir lygumų penkiuose pagrindiniuose auginimo regionuose: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne ir Aube.



Šampano vynuogės

„Live Share Travel“
„Live Share Travel“ leidimas

Be vietovės, šampanas taip pat gauna išskirtinį pavadinimą dėl vynuogių, naudojamų jam gaminti (ir dėl skirtingų skonių, atsirandančių dėl vynuogių, išaugintų vėsesniame Šampanės klimate, ir kreidų, mineralų turinčių dirvožemių). Šampanui pagrinde arba „cuvée“ (pirmojo ir labiausiai koncentruoto sulčių iš presuotų vynuogių ekstrakto mišinys) leidžiama naudoti tik kelias vynuoges.

Šampano gamyboje leidžiamos vynuogės:


  • „Pinot Noir“ (plačiausiai naudojamas)
  • Pinot Meunier (plačiausiai naudojamas)
  • Chardonnay (plačiausiai naudojamas)
  • Pinot Blanc
  • Pinot Gris
  • Petit Meslier
  • Arbane

Nors santykiai skiriasi, maždaug 90% visų sumaišytų šampanų naudoja 2/3 raudonųjų ir 1/3 „Chardonnay“ mišinių. Tai priklauso nuo vynuogių struktūros, vaisių, kūno, aromato, subtilumo, šviežumo ir sudėtingumo. Geriausios cuvees siūlo harmoningą visų šių gerbiamų savybių derinį.



Šampano gamybos praktikos

Vyno šuolis
„Wine Jump“ sutikimas

Vadinamas procesas, kurio metu gaminamas šampanasTradicinis metodas, anksčiau žinomas kaipChampenoise metodas, kuris taip pat vadinamas „Klasikiniu metodu“. Trumpai tariant, šampanas kibirkščiuoja iš antros fermentacijos, vykstančios butelyje, tačiau visas procesas yra labai techninis ir daug darbo reikalaujantis:


Vynuogės nuskinamos ir fermentuojamos į negazuotą vyną, tada į cuvée dedama mielių ir cukrų, kad būtų pradėta antroji fermentacija, kai ji išpilstoma į butelius. Laikui bėgant sulaikytos CO2 dujos karbonizuoja skystį, kad susidarytų prekės ženklo burbuliukai, o mielių ląstelės pradeda mirti. Tada vynas butelyje yra brandinamas mažiausiai 15 mėnesių „ant nuosėdų“ (su negyvomis mielių ląstelėmis), kad būtų suteikta tekstūra ir sudėtingumas. Per tą laiką paaiškėja procesas, žinomas kaip mįslė, kuris iš esmės lėtai sukasi butelį, kad užfiksuotų negyvas mielių ląsteles prie kaklo, kol mielės pašalinamos pašalinus, užpilamos cukrumi ir vynu, vadinamu doze, tada uždaromos. Kaip sakėme, tai ilgas, įmantrus procesas.

Šampano gamyba taip pat griežtai kontroliuojama Kontroliuojamos kilmės (AOC) pavadinimas . Nuo griežtų standartų šampanas skiriasi nuo diktuojančio vynuogių auginimo ir derliaus nuėmimo bei perdirbimo būdų. Pavyzdžiui, visos šampane naudojamos vynuogės turi būti rankomis nuskintos ir spaustos uždengtoje aplinkoje. Jie gali būti spaudžiami tik du kartus, vieną kartą, kad būtų pagaminta ypač koncentruota cuvée (kurioje yra daug cukraus ir rūgšties), o antrą kartą - uodega (saldi, mažesnė rūgšties ir daugiau mineralų bei pigmento). Šampanas gali būti atitinkamai klasifikuojamas kaip derliaus ar ne derliaus, kai vynai gaminami iš vienų metų derliaus vynuogių arba skirtingų metų vynuogių mišinio.




„Visas šampanas yra putojantis vynas, bet ne visas putojantis vynas yra šampanas“

Nenuplėšti | Nico Jacobsas
Courtesy of Unsplash | Nico Jacobsas

Norint nustatyti, ar vynas tikrai yra šampanas, ar putojantis, reikia tik nustatyti regioną, kuriame jis buvo pagamintas. Tikri šampanai gali būti gaminami tik Šampanės regione Prancūzijoje, tačiau iš septynių skirtingų vynuogių ir „Méthode Traditionnelle“ putojantiems vynams netaikomi tokie patys apribojimai. Putojantis vynas gali būti gaminamas iš tų pačių vynuogių kaip šampanas arba visiškai kitokio mišinio, ir gali būti gaminamas naudojant klasikinį metodą, „bako metodą“ (labiau prieinamą procesą, kai antroji fermentacija vyksta rezervuare) arba protėvių metodą. dar žinomas kaip „Pétillant Naturel“ (metodas, kurio metu ledinė temperatūra sustabdoma fermentacija, o vynai išpilstomi į butelius, kad fermentacija būtų baigta vėliau).

Nors dauguma šampanų yra „Brut“ arba sauso stiliaus, šampanas ir putojantis vynas gaminami įvairiais būdais - nuo „Brut Zero“ (sausas iki kaulų, be jokių dozių) iki „Doux“ (saldžiausio putojančio stiliaus).



Putojantis vynas visame pasaulyje

„J Vineyards“ sutikimas
„J Vineyards“ sutikimas

Putojančio vyno gamybos vyno gaminimo būdas yra praktikuojamas visame pasaulyje. Skirtingai pabrėžiant vaisingumą, burbulų dydį ir metodus, kiekvienoje šalyje yra aiški savo versija. Kai kurios populiarios veislės iš skirtingų regionų yra:

  • Sekta: Ši vokiška putojančio vyno versija gali skirtis nuo saldumo ir sausumo ir paprastai yra mažiau alkoholinė nei šampanas. Pasirašant Versalio sutartį, Prancūzijai buvo suteikta „šampano“ klasifikacija. Vokietijos putojantis vynas nuo tada buvo žinomas kaip „Sekt“.
  • „Prosecco“: Šis populiarus itališkas putojantis vynas turi didelius burbuliukus ir vaisių aromatą, todėl tai yra įprastas mišrių gėrimų, tokių kaip mimosas ar bellinis, pasirinkimas. Pagamintas iš „Glera“ vynuogių ir „Bianchetta Trevigiana“, dažniausiai tai yra sausas arba sausas putojantis vynas (nors dėl jo vaisių charakterio jis gali atrodyti saldesnis).
  • Kasimas: Teigiama, kad ispaniškas putojantis vynas, pagamintas iš Macabeu vynuogių, turi labai panašų skonį kaip šampanai.
  • Prancūziškas putojantis vynas: Putojantys vynai gali būti iš Prancūzijos (už Šampanės regiono ribų) ir gaminami iš įvairių saldžių, sausų ir rausvų veislių.
  • Amerikos putojantis vynas: Nuo mišinių, kuriuose naudojamos tradicinės šampano vynuogės, iki derliaus su visiškai kitokiu receptu, putojančiuose vynuose galima atrasti begalę skonių.


Šampanas vs. Putojančio vyno kainos

Nenuplėšti | Artemas Kniazas
Courtesy of Unsplash | Artemas Kniazas

Brangiausi šampanai gali kainuoti tūkstančius, o putojantis vynas dažnai yra daug prieinamesnis. Visa tai priklauso nuo vynuogių kokybės ir putojančio vyno gamybos būdų. Nors dauguma putojančių vynų reikalauja daug darboTradicinis metodas,kiti sumažino išlaidas, padidino produktų patekimo į rinką greitį ir padidino produkcijos kiekį kurdami bako vyną. Renkantis putojantį vyną ar šampaną, svarbu nustatyti, ką norėtumėte iš jo gauti. Jei tai kokybė ir priežiūra, šampanas ar aukštesnės kokybės putojantis būtų puikus pasirinkimas. Jei jūsų biudžetą verta apsvarstyti arba putojantis vynas bus sumaišytas su kitomis sultimis, pigesnis ir žemesnės kokybės putojantis putas yra visiškai tinkamas.


- Švęskite su šiais putojančiais vynais per šventes -

- Kaip saberti butelį šampano -


Rekomenduojama