Gėrimai
Norite sužinoti viską apie saldų vyną ir kaip nusipirkti geriausius savo kolekcijai?
Vaisių ir riešutų skoniais saldūs vynai yra puikus pasirinkimas švęsti džiugią progą ar mėgautis paprastais priešpiečiais. Tuo pačiu metu kai kurie saldūs vynai, tokie kaip Madeira, yra mėgstami tarp vyno kolekcininkų ir dėl didelio senėjimo potencialo!
Šiame straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti apie saldžius vynus - kaip jie gaminami, įvairias rūšis,geriausius saldaus vyno butelius nusipirkti 2021 m, irpaprasčiausias būdas juos įsigyti.
Papildoma literatūra
Norite sužinoti apie viską raudonas vynas kaip Beaujolais Nouveau ar išskirtiniai šampanai, pavyzdžiui, Dom Perignon? Taip pat ištirkite geriausius tobulo dizaino būdus vyno rūsys jūsų vyno kolekcijai!
Šiame straipsnyje yra
- Kas yra saldus vynas?
- Kaip gaminami saldūs vynai?
- Saldžių vynų rūšys
- Geriausi 2021 m. Saldūs vynai visame pasaulyje (su kainomis)
- 2018 m. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Vokietija
- 1850 m. „Companhia Vinicola da Madeira CVM Malmsey Vintage“, Madeira, Portugalija
- 2008 m. „Royal Tokaji Essencia“, Tokaj-Hegyalja, Vengrija
- 1882 m. Graham Port ‘Nepamiršk’ Tawny, Portugalija
- 2019 m. „Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano“, Toskana, Italija
- 2006 m. „Inniskillin Cabernet Franc Icewine“, Niagaros pusiasalis, Kanada
- 1971 Chateau d'Yquem, Sauternes, Prancūzija
- 2013 m. Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Vokietija
- 2004 m. „Klein Constantia Vin de Constance“ natūralus saldus vynas, Konstantija, Pietų Afrika
- 1990 m. Henriques & Henriques Century Solera Malmsey, Madeira, Portugalija
- Ar saldaus vyno amžius gerai?
Viskas apie saldų vyną
Tokie vynai kaip Port, Moscato, kai kurie Riesling ir Lambrusco vynai bei Sauternes, kuriuose yra fermento liekamojo cukraus, vadinami saldžiu vynu.
Liekamasis cukrus saldžiuose vynuose veikia kaip natūralus konservantas - todėl jie puikiai tinka ir rūsiams!
Be cukraus, vyno saldumą taip pat lemia alkoholio, rūgščių ir taninų kiekis. Cukrus ir alkoholis sustiprina jo saldumą, o rūgštys ir taninai jį neutralizuoja.
Raudonųjų ir baltųjų vynų vyno saldumo lygis
Vyno gamintojai apibūdina vyno sausumą ar saldumą įvairiais terminais.
- Kaulų sausuose vynuose, pavyzdžiui, „Muscadet“, yra mažiau nei 1 g liekamojo cukraus ir jie dažnai būna kartaus mineralinio skonio.
- Sausųjų vynų liekamasis cukraus kiekis yra mažesnis nei 10 gramų ir jo rūgštingumas yra didelis.
- „Off-Dry“ ir „Semi-Sweet“ vynai yra vynai, turintys saldžių vaisių skonio kvapą. Jų cukraus kiekis svyruoja nuo 10 iki 35 gramų.
- Salduvynuose, pavyzdžiui, „Moscato“ vynuose (pavyzdžiui, „Moscato d’Asti“ ir „Asti Spumante“), yra nemažas likutinio cukraus kiekis (35g - 120g).
- Labai saldusarba„Desertinis vynas“turi 120–220 gramų cukraus, pavyzdžiui, ledinį vyną, „Tawny Port“ ir „Sauternes“.
Kaip gaminami saldūs vynai?
Yra keletas būdų, kuriuos vyno gamintojai naudoja saldiems vynams gaminti.
1. Fermentacijos sustabdymas: Šiame procese vyndarys sustabdo fermentacijos procesą, kol visas cukrus virsta alkoholiu. Vynas paliekamas su geru cukraus kiekiu.
2. Naudojant labai prinokusias vynuoges: Čia vyno gamintojas vyno gamybai naudoja prinokusias vynuoges. Kai alkoholio lygis pasiekia 10-16%, mielės žūva. Kadangi prinokusiose vynuogėse yra didelis cukraus lygis, vynui lieka saldaus likusio cukraus.
3. Garuojantis vanduo: Kitas būdas koncentruoti cukrų vynuogėse yra džiovinimas saulėje. Kadangi vanduo išgaruoja, vynuogėse lieka aukštas cukraus lygis, kuris po fermentacijos suteikia vynui saldų skonį.
4. Filtravimas: Taikant šį metodą, vynas filtruojamas pasiekus norimą saldumo lygį. Filtruojant vyną, mielės pašalinamos, ir jos neberūgsta.
Taip pat skaitykite:
Sužinokite viską apie prestižiniuose Prancūzijos vyno regionuose ir geriausių prancūziškų vynų, kuriuos turėtumėte turėti savo vyno rūsyje 2021 m.!
Saldžių vynų rūšys
Štai keletas populiariausių saldūs vynai :
1. Portveinas
Portveinai yra saldūs, spirituoti vynai, gaminami Portugalijoje. Jie yra keturių stilių - raudonųjų vynų, baltųjų, rožių ir rausvųjų. „Old Tawny“ uostai yra vieni saldžiausių Porto vynų, kurių saldumo lygis yra iki 150 gramų.
Uosto vynai turi vidutinius taninus ir yra žinomi dėl savo riešutų ir karamelės skonio su kartaus šokolado natomis.
Saldumo lygis: 90–140 g cukraus likučio
2. Baltoji Zinfandel
Baltasis „Zinfandel“ buvo atrastas atsitiktinai. Bobas Trinchero iš Napos slėnio „Trinchero“ šeimos valdų naudojo vynuogių sultis savo Amador apygardai fermentuoti „Zinfandel“ baltasis vynas tikėdamasis padaryti jį „tvirtesnį“. Gautas „saldus baltasis vynas“ buvo beveik skaidrus, o jo spalva buvo šviesiai rausva.
Saldūs „Zinfandel“ vynai yra lengvo kūno ir saldaus raudonųjų vaisių skonio, įskaitant vyšnias ir persikus, skonio.
Saldumo lygis: 35–120 g cukraus likučio
3. Moscato
„Moscato“ yra itališkas „Muscat“ vynuogių pavadinimas - viena seniausių vynuogių veislių pasaulyje. Daugiausia Pjemonte auginamas saldus „Moscato“ putojantis vynas turi daug citrusinių ir gėlių skonių.
Iš „Moscato“ gaminamas raudonasis, baltasis vynas ir net rausvasis „Moscato“. „Moscato d'Asti“ ir „Asti Spumante“ (putojantis vynas) yra vieni geriausių „Moscato“ vynų pasaulyje.
„Moscato“ vynas turi vaisių užuominų, dėl kurių jis yra puikus vyno pasirinkimas, kai jis derinamas su kreminiais desertais, tokiais kaip pyragai ir pyragai.
Saldumo lygis: 90-120g likučio cukraus
4. Rieslingas
Dažnai lyginamas su Chenin Blanc, Rieslingas yra balta vynuogė, suteikianti stiprų gėlių aromatą ir didelį rūgštingumą. Štai kodėl jis naudojamas putojančiam vynui gaminti.
Tai išraiškinga terroir rūšies vynuogių veislė - vyno skoniui (įskaitant saldumą) turi įtakos terroir pokyčiai. Jis taip pat yra pakankamai universalus, kad būtų galima gaminti sausus, pusiau saldžius ir saldžius vynus.
Saldūs „Riesling“ vynai turi didelį likutinio cukraus kiekį, todėl yra puikus investicinis vynas ilgalaikiam rūsiui paruošti.
Saldumo lygis: 90-220g likučio cukraus
5. Sauternesas
Sauternes pirmiausia gaminamas Bordo Sauternes regionas . Jis gaminamas naudojant tauraus puvinio paveiktas vynuoges (Botrytis cinerea), kuris yra grybas, padedantis koncentruoti cukrų vynuogėse, taip padidinant vyno saldumą.
(Tarp kitų garsių „Noble Rot“ vynų yra vėlyvo derliaus vynas „Spatlese“, pagamintas iš vokiškų „Riesling“ vynuogių, ir „Noble Rot Dolce“ vynas iš Napos slėnio.)
Šis vynas turi saldų abrikosų ir medaus skonį, kurį subalansuoja vidutinio ir didelio rūgštingumo bei riešutų natos. Gomuryje „Sauternes“ taip pat siūlo paragauti sviesto ir persikų su kokoso ir tropinių vaisių užuomina.
Saldumo lygis: 120–220 g likučio cukraus
6. Ledinis vynas
Ledinis vynas (vok. ‘Eiswein’) yra labai saldus desertinis vynas. Vyno vynuogės, naudojamos lediniam vynui gaminti, yra Riesling, Vidal ir Cabernet Franc.
Raudonojo vyno vynuogės, tokios kaip „Merlot“ ir „Pinot Noir“, taip pat naudojamos gaminant saldžius ledinius vynus. Kiti pavyzdžiai yra „Furano“ (turtingas taninų saldus raudonasis ledinis vynas) ir kiti ledo vynai, gaminami Kanados Niagaros pusiasalyje, Vokietijoje, Austrijoje ir JAV.
Saldumo lygis: 110-200g liekamo cukraus
7. Tokaji Aszu
„Tokaji Aszu“, labai saldus vynas, kilęs iš pirmojo pasaulyje atriboto vyno regiono Tokajaus, esančio rytinėje Vengrijos dalyje.
Šis vynas gali gražiai pasenti nuo 20 iki 40 metų. Jame vyrauja aštrūs vaisių skoniai, įskaitant mandariną ir imbierą su medaus, abrikosų ir marcipano užuominomis. Jei esate saldaus vyno mėgėjas, tai išbandyti būtina!
Saldumo lygis: 60–450 g likučio cukraus
8. Recioto Della Valpolicella
Valpolicella garsėja savo „Amarone“ vynais, tačiau taip pat gamina geriausius saldžius vynus.
„Recioto Della Valpolicella“ yra pilnas kūno saldus vynas, gaminamas iš tradicinio vyno gamybos būdo. Vynuogės džiovinamos ant kilimėlio, kad sukoncentruotų cukrų, suteikiant jam saldų skonį.
Gomuryje jis suteikia saldžiųjų vyšnių skonį, subalansuotą šviežių ir švelnių apelsinų ir citrinų skonių.
Saldumo lygis: 110-200g liekamo cukraus
9. Saldus cheresas
Nors sausas cheresas dažnai naudojamas gaminant maistą, jo kolega „Sweet Sherry“ yra įprastas desertinis vynas dėl savo vaisių skonio ir malonaus saldumo.
„Moscatel“ ir „Pedro Ximénez“ yra du populiariausi saldūs „Sherry“ vynai.
Saldumo lygis: 300 + g likusio cukraus
Norite patikrintigeriausių vyno ženklų pasaulyje 2021 m? Šis informacinis vadovas turi viską!
Geriausi 2021 m. Saldūs vynai visame pasaulyje (įskaitant kainas, skonį)
Čia yra keletas išgeriausi saldūs vynaikad turėtumėte ieškoti.
1. 2018 m. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Vokietija
Sodrus ir subalansuotas 2018 m. „Egon Muller Scharzhofberger“ yra gaminamas iš „Riesling“ vynuogių. Jis kilęs iš Wiltingeno apeliacijos Mosel mieste esančio Scharzhofberger vynuogyno.
Dominuojantys ananasų ir mangų skoniai yra subalansuoti dėl didelio rūgštingumo. Geriausia patiekti su kiauliena, vėžiagyviais, paukštiena ir sūriu.
Vidutinė 2018 m. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Vokietija kaina: 16 824 USD
2. 1850 m. „Companhia Vinicola da Madeira CVM Malmsey Vintage“, Madeira, Portugalija
Ši senovinė Madeira gaminama iš senovės vynuogių veislės Malvasia. Tai vienas saldžiausių vynų, gaminamų Madeiros Malvasia pavadinime Portugalijoje.
Šis pusiau saldus desertinis vynas yra žinomas dėl savo karamelizuotos, lipnios tekstūros. Skonyje gausite klasikinį saldų ir pikantišką „Malvasia“ vynuogių skonį.
Vidutinė 1850 m. „Companhia Vinicola da Madeira CVM Malmsey Vintage“ kaina, Madeira, Portugalija: 4620 USD
3. 2008 m. „Royal Tokaji Essencia“, Tokaj-Hegyalja, Vengrija
2008 m. „Royal Tokaji Essencia“ gaminama Vengrijos karališkojoje „Tokaji“ vyninėje.
Šis vynas turi dominuojančius medaus, abrikosų ir persikų skonius, turinčius arbatos ir žiedų kvapų. Jo likutinis cukraus lygis yra puikus, todėl jis yra puikus vynas laikyti savo rūsyje .
Vidutinė 2008 m. „Royal Tokaji Essencia“ kaina, Tokaj-Hegyalja, Vengrija: 1 160 USD
4. 1882 m. Graham Port ‘Never Forget’ Tawny, Portugalija
1882 m. „Graham Port‘ Ne Oublie ’Tawny“ yra spirituotas vynas, pagamintas iš raudonųjų vietinių raudonojo vyno vynuogių mišinio. Šis raudonasis vynas yra vienas brangiausių saldžių vynų, gaminamų Portugalijoje.
1882 m. Buvo pagaminti tik 656 buteliai šio raudono uosto. Štai kodėl šis senovinis uostas yra vienas iš sunkiausiai surandamų vynų pasaulyje.
Geras senėjimas suteikė šiam raudonam vynui gaivios apelsinų skonio natos. Ji taip pat sukūrė prieskonių ir žolelių natas, kurios prieštarauja natūraliam vyno saldumui.
Vidutinė 1882 m. Graham Port ‘Nepamiršk’ Tawny, Portugalija, kaina: 7 899 USD
5. 2019 m. Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano, Toskana, Italija
Šį raudoną „Montepulciano“ vyną gamina žinomas Italijos „Sangiovese“ vyno gamintojas „Avignonesi“. Avinjonezis garsėja sausuoju raudonuoju „Vino Nobile di Montepulciano“ vynu, tačiau saldūs raudonieji vynai pastaruoju metu taip pat sulaukė didžiulio populiarumo.
2019 m. Saldus raudonas derlius turi karamelizuotą ir lipnią tekstūrą, kuri lieka gomuryje. Dėl ąžuolo statinės senėjimo atsiranda subtilių žemės skonių, kurie gerai vystosi su amžiumi.
Vidutinė 2019 m. „Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano“ kaina, Toskanoje, Italijoje: 601 USD
Tuo tarpu peržiūrėkite šį straipsnį skanuMontepulciano d'Abruzzovynas .
6. 2006 m. Inniskillin Cabernet Franc Icewine, Niagaros pusiasalis, Kanada
Niagaros pusiasalis yra vyno regionas Kanadoje, garsėjantis geriausių pasaulyje ledo vynų gamyba.
Šis raudonasis vynas turi „Muscat“ vynuogių skonį, o skonis yra lygus.
„Cabernet Franc“ vynuogės suteikia šiam saldžiam raudonam vynui sodrią ir subalansuotą tekstūrą. Gomuryje dominuoja cinamonas, prieskoniai ir žemė su intensyviais vyšnių, raudonųjų serbentų ir marmelado skoniais.
Vidutinė 2006 m. Inniskillin Cabernet Franc Icewine kaina, Niagaros pusiasalis, Kanada: 236 USD
7. 1971 m. Chateau d'Yquem, Sauternes, Prancūzija
Château d’Yquem, esantis Bordo Sauternes rajone, garsėja brangių Sauvignon Blanc - Semillon veislių gamyba.
Ryškus ir subalansuotas prancūziškas baltasis vynas, 1971 m. „Chateau d'Yquem“, dažnai vartojamas su mėlynuoju sūriu. Jis turi saldžių medaus natų su dirvožemiu ir žemiškos tekstūros. Šis saldus baltasis vynas turi karčią apdarą, kuris puikiai subalansuoja saldumą.
Vidutinė 1971 m. „Chateau d'Yquem“, Sauternes, Prancūzija, kaina: 2236 USD
8. 2013 m. Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Vokietija
Šis vynas yra iš vietinių gyventojų Riesling vynuogės ir yra gaminamas t jis Wehleno apeliacija Vokietijoje.
Tai sodrus ir subalansuotas vynas, demonstruojantis klasikinius rizlingo skonius. Subrendusios vynuogės suteikia vynui vyraujančius vaisių skonius ananasų ir abrikosų su subtiliomis kalkių užuominomis.
Vidutinė 2013 m. Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese kaina, Moselis, Vokietija: 5 081 USD
9. 2004 m. Natūralus saldus vynas „Klein Constantia Vin de Constance“, Konstantija, Pietų Afrika
Šį saldų vyną gamina Klein Constantiain Pietų Afrikos Constantia pavadinime.
„Muscat Blanc a Petits“ grūdai suteikia jai gražią auksinę spalvą su lengvu kūnu ir subalansuotu rūgštumu. Nosį užvaldo tropinių vaisių, džiovintų ananasų ir kitų šviežių vaisių bei razinų aromatas.
Vidutinė 2004 m. Natūralaus saldaus vyno „Klein Constantia Vin de Constance“ kaina, Konstantija, Pietų Afrika: 209 USD
10. 1990 m. Henriques & Henriques Century Solera Malmsey, Madeira, Portugalija
„Madeiros Malmsey“ pavadinime pagaminta Henriqueso ir Henriqueso, ši „Madeira“ yra drąsus ir labai saldus, vidutinio ir didelio rūgštingumo vynas.
Šio saldaus vyno karamelizuota tekstūra išlieka gomuryje, o druskos natos suteikia gražų saldumo kontrastą. Jis gaminamas iš „Malvasia“ vynuogių, kurios vynui suteikia tropinių tamarindo ir medaus natų.
Vidutinė 1990 m. „Henriques & Henriques Century Solera Malmsey“ kaina, Madeira, Portugalija: 1 314 USD
Ar saldūs vynai skirti laikyti ilgą laiką?
Pažvelkime į jų senėjimo galimybes.
Ar saldaus vyno amžius gerai?
Kadangi saldžiuose vynuose, tokiuose kaip „Sauternes“ ir „Tokaji Aszu“, yra didelis likutinio cukraus kiekis (skirtingai nei sauso vyno), jie gali patogiai senti daugiau nei 50 metų. Cukrus veikia kaip vyno konservantas. Net pusiau saldus vynas gali lengvai pasenti daugiau nei 20 metų.
Taigi, kaip nusipirkti geriausius saldžius vynus iš įvairių jūsų matytų rūšių?
Geriausio saldaus vyno pasirinkimasyrakomplikuotaužduotis. Turėsite rasti autentišką butelį tinkamomis kainomis iš vyno prekybininkų pasaulio, vyno aukcionų ar vyno biržų.
Lengviau pasakyti nei padaryti, tiesa?
Nesijaudink. Vyno klubas siūlolengviausias būdas nusipirkti bet kokios rūšies vynąnuobet kurioje pasaulio vietoje!
Štai kaip tai veikia.
