Norite atrasti viską apie saldžius baltus vynus ir įsigyti geriausius savo kolekcijai?
Puikių gėlių, vaisių ir medaus skonio saldūs baltieji vynai, žinoma, yra lengvesni gomuryje, ypač naujiems vynams.
Kai kurie iš jų netgi gali būti laikomas jūsų vyno rūsyje dešimtmečius, todėl jie taip pat yra patraukli ilgalaikė investicija!
Šiame straipsnyje apžvelgsime, kuo vynas yra saldus ar sausas, kokie yra saldaus ir vaisinio vyno skirtumai, įvairūs saldaus baltojo vyno stiliai ir geriausi saldūs baltymai, kuriuos galima nusipirkti dabar. Taip pat atraskitepaprasčiausias būdas juos įsigyti!
Papildoma literatūra
Norite sužinoti apie raudoną vyną, pvz Beaujolais Nouveau. Taip pat patikrinkite tai pagrindinis „Raudonųjų vynų“ vadovas prieš tyrinėdami saldžiųjų baltųjų vynų pasaulį.
Šiame straipsnyje yra
(Jei norite pereiti prie konkretaus skyriaus, spustelėkite toliau pateiktą nuorodą)
- Kas yra vyno saldumas ir kaip jis nustatomas?
- Veiksniai, turintys įtakos vyno saldumui ir skoniui
- Baltojo vyno ir raudonojo vyno saldumo lygiai
- Baltojo vyno saldumo ir vaisių skirtumas
- Saldūs baltojo vyno stiliai ir kaip jie gaminami
- Maisto poros saldžiam baltam vynui
- Saldžius baltus vynus išbandyti 2021 m
Kas yra vyno „saldumas“ ir kaip jis nustatomas?
Vyno saldumas matuojamas pagal likutinio cukraus (RS) kiekį, esančio vyne. Tai yra natūraliai vynuogėse esantis cukrus (fruktozė), kuris lieka vyne po alkoholinės fermentacijos.
Jis matuojamas gramais litre, o 1% saldumo atitinka 10 gramų litre likusio cukraus.
Mielės fermentuodamos cukrų paverčia alkoholiu. Taigi, kuo daugiau alkoholio turi vynas, tuo mažiau jis turės likutinio cukraus.
Sausame vyne yra šiek tiek likučio cukraus, nors dauguma žmonių negali nustatyti saldumo lygio, neviršijančio 1,5%.
Kaip išsirinkti saldumyną vynas ?
Geras rodiklis yra ABV (alkoholio kiekis pagal tūrį). Stalo vynas, kurio ABV yra mažesnis nei 12,5%, greičiausiai bus saldus. Moscato, Asti Spumante , rožių vynuose ir Riesling vynuose ABV paprastai yra mažesnė nei 10%.
Kuo saldus vynas skiriasi nuo sauso?
Saldūs ir sausi vynai patenka į priešingus saldumo skalės galus.
Sausose vyno rūšyse visas vynuogių cukrus paverčiamas alkoholiu, o saldus vynas vis tiek turi likutinio cukraus. „Nesausūs“ arba „pusiau sausi“ vynai bus subtiliai saldūs iš likusio cukraus, bet ne tiek, kiek saldus vynas.
Kas dar turi įtakos vyno skoniui, išskyrus likusio cukraus kiekį?
Veiksniai, turintys įtakos vyno saldumui ir skoniui
A. Vyno aromatas / kvapas
Labai tikėtina, kad saldesnio ar sunokusio vyno skonis bus saldesnis.
Aromatingas vynas turės saldžių gėlių aromatų, tokių kaip „Moscato“, „Riesling“ ir „Gewürztraminer“. Taigi atogrąžų vaisiais kvepiantis „Moscato“ skonis gali būti saldus.
Tačiau yra išimčių - gėlių sausas Rieslingas ar silpnas sausmedis „Pinot Grigio“ vyno, kurio kvapas nosyje yra saldus, gali būti visai neskanus.
B. Vyno rūgštingumas
Nepainiokite rūgštingumo su taninu. Rūgštingumas yra skonis, o taninas yra daugiau sensacija. Rūgštingumas suteikia vynui aitrų, rūgštų skonį ir apibrėžia jo traškumą, kaip pastebėjote Sauvignon Blanc.
Tai nereiškia, kad saldūs balti vynai nėra rūgštūs. Rūgštingumas padeda subalansuoti vynų saldumą. Mielas vokietis Rieslingas , pavyzdžiui, turi didelį rūgštingumą.
Vėsesniuose regionuose gaminamos vynuogės, kurių rūgštingumas didesnis ir cukraus kiekis mažesnis, o šiltesnio klimato šalyse - mažesnio rūgštingumo ir didesnio cukraus kiekio. Kaip vyno gamintojas gamins vyną, bus apibrėžtas jo galutinis skonis.
C. Taninai vyne
Taninas gaunamas iš vynuogių odelių, stiebų ir sėklų. Dauguma baltųjų vynų nėra gaminami su šiais vynuogių komponentais, todėl taninas bus nereikšmingas (nebent kalbėtume apie retą apelsinų vyną ar Šardonėjus ąžuolinėse statinėse).
Taninas yra tas, kuris suteikia jums sutraukiantį jausmą burnoje ir kartumą, kuris priverčia jūsų lūpas susigundyti (pagalvokite apie paprastą, tirštą, juodą arbatą).
Tačiau sausumas vyne mažai susijęs su taninu. Saldus baltasis vynas taip pat gali turėti tanino, pavyzdžiui, „Gewürztraminer“, kurio apdorojimo metu trumpai maceruojama (kai vynuogių oda lieka susilietusi su vynuogių sultimis).
Baltojo vyno ir raudonojo vyno saldumo lygiai
Vyno saldumo lygis svyruoja nuo sauso iki kaulų iki labai saldaus. Peržiūrėkite šią vyno saldumo lentelę, kad sužinotumėte, kaip kiekvienas iš jų palyginti su jo raudonojo vyno analogu !
Apskritai, vyno saldumas priklauso nuo vynuogių veislės ir klimato sąlygų:
- Vynuogių veislė: Pavyzdžiui, visame „Moscato“ vyne naudojamose „Muscat“ vynuogėse yra natūraliai didelis cukraus kiekis.
- Kadanuimama baltoji vynuogė: Subrendusiose vynuogėse bus daugiau cukraus ir mažesnis rūgštingumas nei nesubrendusiose vynuogėse.
Klimato sąlygos: Šiltesnio klimato sąlygomis dažnai gaunamos daugiau cukraus turinčios vynuogės, nes saulės šiluma padidina cukraus koncentraciją.
Baltojo vyno saldumo ir vaisių skirtumas
Jei vyno skonis yra šviežių vaisių arba jis apibūdinamas kaip „vaisiai į priekį“, tai dar nereiškia, kad jis saldus.
Tai tiesiog reiškia, kad ragaujant bus dominuojantis ne vynuogių, o kitų vaisių skonis, pavyzdžiui, žalių obuolių ir ananasų skonis sausame, nemirkytame „Chardonnay“.
Tačiau kai kurie aromatiniai vynai, pavyzdžiui, „Moscato“, taip pat yra saldūs ir vaisiniai.
Saldūs baltojo vyno stiliai ir kaip jie gaminami
Saldžių baltųjų vynų yra įvairių stilių ir jie gaminami įvairiais būdais.
1. Nesutvirtintas saldus vynas
Nepatvirtinti saldūs balti vynai gaminami vienu iš šių būdų:
A. Botrytis Cinerea (kilnusis puvinys)
Taikant šį metodą, botrytis grybui („taurusis puvinys“) leidžiama augti ant vynuogių, kurios vis dar yra ant vynmedžio. Grybas sugeria vandenį iš vynuogių, todėl jis susitraukia, sutelkdamas cukrų, vaisių rūgštis ir mineralus.
Ši technika naudojama gaminant saldų vyną daugelyje regionų Sauternesas ir Elzasas Prancūzijoje ir Tokaj-Hegyalja Vengrijoje.
Susiję straipsniai:
Norite sužinoti daugiau apie garsius Prancūzijos vyno regionus ir geriausius ten pagamintus vynus? Peržiūrėkite šiuos straipsnius:
Prancūzijos vyno regionai, kurių negalite praleisti!
Geriausi išbandyti Prancūzijos vynai 2021 m
B. Vėlyvas derliaus nuėmimas
Vėlyvas derliaus nuėmimas reiškia, kad vynuogės paliekamos ant vynuogių labai ilgam laikotarpiui (nuo savaičių iki mėnesių), kad natūraliai padidėtų likęs cukraus kiekis vyne. Kuo vėliau bus nuimta vynuogė, ji bus prinokusi ir saldesnė, kol vaisiuose esantis vanduo pradės garuoti, sukoncentruodamas skonius.
Gamintojai iš Vokietijos naudoja šį metodą sausam baltam vynui arba saldiems Riesling gaminti derliaus vynuoges derliaus nuėmimo metu.
C. Ledinis vynas
„Eiswein“ (ledinis vynas) gaminamas taikant metodą, kai ant vynmedžio užšaldytos vynuogės yra apdorojamos maždaug 200F (-70C) temperatūroje. Vynuogėse esantis vanduo yra užšalęs, o cukrus ir kitos ištirpusios kietosios medžiagos nėra, o tai leidžia skoniams sustiprėti.
Suslėgtos šaldytos vynuogės gamina vynuogių misą (vynuogių sultis), iš kurios gaminamas labai koncentruotas, saldus vynas.
D. Šiaudų kilimėlis
Šiuo metodu pagaminti vynai (pavyzdžiui, „Vin Santo“ vynai iš Italijos) vadinami „šiaudiniais vynais“. Nuskintos vynuogės dedamos ant šiaudų kilimėlių saulėje ar bet kurioje vietoje, kur gera oro cirkuliacija. Vynuogės sukuria į razinas panašią struktūrą, kurioje yra labai koncentruotų cukrų ir skonių.
2. Stiprintas desertinis vynas
Vyndariai sukuria šį spirituotą desertinį vyną, į vynuogių sultis įmaišydami spiritą su dideliu alkoholio kiekiu. Tai sustabdo fermentaciją, kol ji nėra baigta, išlaikant likusį cukrų. Procesas vadinamas „stiprinimu“, todėl gaunamas saldus, daug alkoholio turintis vynas.
Vyndariai savo vynams gaminti kartais naudoja metodų derinį. Pavyzdžiui, „Tokaji Aszú“ yra gaminamas iš vynuogių su tauriu puviniu, kuris paliekamas ant vynuogių, kad būtų galima vėlai nuimti derlių.
Visa tai apie saldų baltą vyną, bet koks maistas tinka deserto skoniui?
Maisto poros saldžiam baltam vynui
Stebėtinai lengva susieti savo saldų baltą vyną. Štai keletas idėjų:
- Sūrus maistas: Išbandykite ledinį vyną su sūriu arba sūriais, pikantiškais migdolais.
- Karštas ir aštrus: Išbandykite mažai alkoholio turinčią „Moscato“ su aštriu indišku ar korėjietišku patiekalu.
- Rūgštūs daiktai: Labai rūgštus, saldus baltasis vynas gali gerai tikti su actu.
- Kartūs kąsniai: Pagalvokite apie raugintus kopūstus ir Riesling.
- Desertai: Prie desertinio vyno labai tinka desertai su karamele ar vaisiais.
Saldžius baltus vynus išbandyti 2021 m
Čia yra keletas geriausių saldžių baltymų, kuriuos turėtumėte patikrinti.
1. Sauternesas
„Sauternes“ vynas yra pagamintas iš Prancūzijos Sauternais regiono Bordo mieste. Jis gaminamas iš „Semillon“, „Sauvignon Blanc“ ir „Muscadelle“ vynuogių derinio, paveikto kilnaus puvinio. Šis vynas turi didelį senėjimo potencialą.
A. 2015 m. „Chateau d'Yquem“, Sauternes (Prancūzija)
Šis 2015 metų derlius siūlo egzotiškus mandarinų, ananasų ir mangų skonius. Yra dinamiškas rūgštumas ir kvapni ąžuolinė vanilė, kurios apdaila trunka kelias minutes.
Vidutinė 2015 m. „Chateau d'Yquem“ kaina: 300 USD +
B. 2009 m. „Chateau Coutet Cuvee Madame“, Barsacas (Prancūzija)
2009 m. Derlius yra šviesiai citrininis auksas, turintis persikų žiedų, mandarinų žievelių ir kvapiųjų pipirų kvapą. Skonyje gausu prieskonių, gėlių sluoksnių ir prinokusių kaulavaisių.
Vidutinė 2009 m. „Chateau Coutet Cuvee Madame“ kaina: 300 USD +
2. Rieslingas
Rieslingo vynai gali skirtis nuo sausų iki labai saldžių, dažnai suteikiantys abrikosų ir obuolių skonį. Vieni populiariausių saldžių „Riesling“ vynų gaminami Vokietijoje, o Elzasas - Prancūzijoje.
Vokietijoje saldus Rieslingas priskiriamas Spätlese,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein - nuo mažiausiai saldaus iki saldžiausio.
A. 1976 m. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Vokietija)
Šis derlius turi visiškai subrendusią sausų abrikosų, razinų, medaus, deginto cukraus, kremo brulee ir vidutiniškai tamsios karamelės nosį. Jis turi gerą balansą su ilga, intensyvia apdaila.
Vidutinė 1976 m. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese kaina: 18 000 USD +
B. 1976 m. Joh. Jos. „Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese“, Moselis (Vokietija)
1976 m. Derlius siūlo saldžiųjų figų, arancini, džiovintų slyvų ir tamsaus nugato užuominas. Skonyje yra puiki oksiduojanti nata su ilgais apdailos tamsiais niuansais.
Vidutinė kaina 1976 m. Joh. Jos. „Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese“: 5000 USD +
3. Vinas Santo
Šis saldus baltasis vynas iš Italijos gaminamas iš Trebbiano ir Malvasia baltųjų vynuogių veislės.
A. 2002 m. „Avignonesi“ kurapkų akis Vin Santo di Montepulciano, Toskana (Italija)
2002 m. Derlius prasideda saldžiais karamelės, klevų sirupo, cukruotų apelsinų žievelių ir džiovintų datulių aromatais. Lygus gomurys pasižymi juodos vyšnių uogienės ir lazdyno riešutų skoniu, užsidaro ilgu apdaila.
Vidutinė 2002 m. „Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano“ kaina: 400 USD +
B. 2007 m. Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toskana (Italija)
2007 m. Derliaus gintaro intensyvumas yra turtingas, intensyvios karamelės, cukatų ir medaus puokštė.
Vidutinė 2007 m. „Fontodi Vin Santo del Chianti Classico“ kaina: 200 USD +
4. „Tokaji Aszú“ („Tokay“)
Tokaji Aszu vynas gaminamas Vengrijos Tokajo regione nuo 1600-ųjų ir yra seniausias saldus vynas pasaulyje. Taip pat žinomas kaip „Tokay“, jis gaminamas iš vynuogių, paveiktų tauraus puvinio - „Furmint“ vynuogių ir kitų patvirtintų baltųjų vynuogių veislių, tokių kaip „Hárslevelű“, „Yellow Muscat“ ar „Zeta“. Taip pat daromos vienos veislės versijos.
A. 2007 m. „Royal Tokaji Essencia“, Tokaj-Hegyalja (Vengrija)
Šis pilno skonio Tokaji vynas yra gerai subalansuotas su švelniu rūgštumu, siūlantis šviežių abrikosų ir arbatos kvapą. Gomuryje yra šviežių abrikosų su apdžiovinta figų ir slyvų uogiene.
Vidutinė 2007 m. „Royal Tokaji Essencia“ kaina: 1000 USD +
B. 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Vengrija)
Atraskite šio 2000 metų derliaus sultanos ir apelsino aromatą su turtingu jūros dumblių ir kompleksinės juodosios arbatos kvapu. Sirupas gomuryje siūlo rūgštumą ir slyvų bei razinų sodrumą.
Vidutinė 2000 Disznoko Tokaji Essence kaina: 1000 USD +
5. Ledinis vynas
Ledinį vyną, arba „Eiswein“ Vokietijoje, teoriškai galima gaminti iš bet kurios raudonojo ar baltojo vyno vynuogių, kurios liko ant vynmedžio po pirmojo šalčio. Tačiau labiausiai paplitusi vynuogių veislė lediniam vynui yra Riesling, Vidal Blanc ir Cabernet Franc.
A. 2017 m. „Peller Estates Signature Series“ ąžuolo amžiaus Vidal Blanc Icewine, Niagaros pusiasalis (Kanada)
Šiame 2017 metų derinyje ieškokite gardžios papajos, agrastų, gvajavos ir meliono gurkšnio. Išliekančios marmelado natos ir egzotiški prieskoniai su sviestu.
Vidutinė 2017 m. „Peller Estates Signature“ serijos ąžuolo amžiaus Vidal Blanc Icewine kaina: 100 USD +
B. 2016 m. Egonas Mulleris Scharzhofbergeris Rieslingas Eisweinas, Moselis (Vokietija)
2016 m. Derlius rodo koncentruotų vaisių aromatus. Skonis ir pikantiškas gomurio kvapas su puikiais vaisiais, baigiantis kalkėmis, greipfrutais ir skaldant skalūno akmenis.
Vidutinė 2016 m. Egono Mullerio Scharzhofbergerio Rieslingo Eisweino kaina: 2000 USD +
6. Vėlyvo derliaus vynas
Vėlyvo derliaus vynai gaminami iš vynuogių, kurios ilgiau išliko ant vynuogių po tradicinio derliaus nuėmimo.
A. 2007 m. „Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer“, Gisborne (Naujoji Zelandija)
2007 m. Derlius siūlo intensyvų sultanos, abrikosų ir figų aromatą su datulėmis, džiovintų šilkmedžių ir mandarinų žievelėmis.
Vidutinė 2007 m. „Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer“ kaina: 200 USD +
B. Kingas Froschas „Noble Sweet“ Chardonnay Spatlese (Vokietija)
Šio vėlyvo derliaus „Chardonnay“ vynuogės yra šio vyno savybės. Jis neužmirkęs, pilnas kūno, sudėtingų skonių ir sviestinio atspalvio.
Vidutinė King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese kaina: 100 USD +
7. Kiti saldūs balti vynai, kuriuos reikia išbandyti
Čia yra keletas kitų saldžių baltojo vyno veislių, kurias galite apsvarstyti.
A. 2006 m. Vyninė „Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd“ (Austrija)
Šis 2006 m. „Grüner“ siūlo klasikines abrikosų, žirnių, duobių vaisių ir krekingo pipirų natas. Sodrus ir kreminis, jis turi pastebimą saldumą, kuris atsveria lengvą kartumą.
Vidutinė 2006 m. „Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd“ kaina: 100 USD +
B. 2011 m. Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG (Italija)
Šis 2011 m putojantis vynas yra aromatingas, sultingas ir daugiasluoksnis. Tikėkitės viliojančių džiovintų gėlių, japoniškų citrusinių vaisių, mišrių kaulavaisių, korių ir drėgnų kauliukų aromatų.
Vidutinė 2011 m. „Ca 'd'Gal Vigna Vecchia“, Moscato d'Asti DOCG kaina: 90 USD +
C. A.R. „Valdespino Toneles Moscatel Sherry“, Andalūzija (Ispanija)
Šis cheresas turi koncentruotą razinų, prieskonių, treblio, citrusinių vaisių žievelių ir senų statinių gomurį. Tai labai saldus, maloniai rūgštus ir pikantiškas.
Vidutinė A.R. „Valdespino Toneles Moscatel Sherry“: 300 USD +
D. 1971 m. C. da Silva Dalva „Golden Colheita White Port“ (Portugalija)
Šis „Colheita“ baltasis uostas siūlo neįtikėtinus egzotinių vaisių, pavyzdžiui, medaus ir persikų, skonius su maloniu vanilės skoniu.
Vidutinė 1971 m. C. da Silva Dalva „Golden Colheita“ baltojo uosto kaina: 200 USD +
Koks yra geriausias būdaspirktišie puikūs vynai?
Internetiniai prekybininkai, vyno aukcionai ar daugybė vyno mainų atrodo akivaizdus atsakymas. Bet jūs turėtumėte patys atlikti kainų tyrimus, įsitikinti, kad buteliai yra autentiški, ir tvarkyti pristatymo bei ilgalaikio sandėliavimo sunkumus.
Geriausias variantas būtų patikėtiinternetinė vyno investicijų bendrovė, kaip Vyno klubas tai gali padėti jums įsigyti tų retų kolekcinių vynų.
Štai kaip tai veikia:
