Portveinas (rūšys, geriausi vynai, kainos, kaip nusipirkti 2021 m.)

Norite sužinoti apie portveiną ir kur nusipirkti šio saldaus, skanaus gėrimo?

Portveinas yra gardus desertinis vynas, taip pat cheresas ir Madeira. Tačiau šis gėrimas gali pasiūlyti kur kas daugiau, nei tik virškinimas po gausaus valgio.

Bet kokie yra skirtingi portveinų tipai? Kaip jie skonis?

Kokių Port vynų turėtumėte turėti savo vyno rūsys ?

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime viską apie uosto vyną, jo spalvingą istoriją, kaip ir kur jis gaminamas, vynuogių veisles ir daug daugiau.

Taip pat atrasitegeriausių uosto vynų, kuriuos galima nusipirkti 2021 mirlengviausiabūdas nusipirkti uostus ir kitus vynus, pavyzdžiui, ieškomus Domas Perinjonas .

Papildoma literatūra

Jei norite sužinoti viską apie raudoną vyną, štai: a išsamus raudonojo vyno vadovas galėtum išsiregistruoti. Arba, jei jūs iš karto ieškote raudonojo vyno, kuris galėtų atsikimšti ypatinga proga, perskaitykite šį straipsnį apie gyvą Beaujolais Nouveau!

Šiame straipsnyje yra

(Norėdami pereiti į konkretų skyrių, spustelėkite toliau pateiktą nuorodą)

• Kas yra portveinas?
• Portveino regionai
• Kaip gaminamas portveinas?
• Portveino stiliai
• Kas yra derlius „Port Wines“ kontekste?
• Ką mėgsta portveinas?
• Portveino patiekimas ir gėrimas
• Kiek laiko galite rūsyje gaminti portveiną?
• Geriausi portveino gamintojai
• Geriausias uosto vynas 2021 m

Kas yra portveinas?

Portas yra saldus, spirituotas vynas, gaminamas išskirtinai Portugalijos Douro slėnyje. Dėl savo sodrumo jis paprastai mėgaujamasi kaip desertinis vynas, tačiau kai kurias rūšis galima patiekti kaip aperityvą (beveik kaip Beaujolais Nouveau !)

Trumpa portveino istorija

„Uostas“ XVII amžiuje buvo pavadintas Porto uostamiesčio, esančio prie Douro upės žiočių, vardu. Anksčiau upe iš Douro slėnio jis buvo gabenamas vadinamais laivaisrabelo valtysprekybai Porto mieste.

Uostas tapo populiarus Anglijoje, kai karas su Prancūzija sumažino prancūziško vyno atsargas, o 1703 m. Methueno sutartis sustiprino uosto vyno prekybą.

Tuo laikotarpiu uosto vyno prekyboje dominavo galingos laivybos šeimos, todėl uosto gamintojai vis dar vadinami „siuntėjais“. Daugelis jų buvo britai, kuriuos galite pamatyti atsispindėdami garsių Porto vynų pavadinimuose.

Portveino regionai

Autentiškas uostas yra unikalus Portugalijai, nors Port stiliaus vynas gaminamas kitose pasaulio vietose.

Portveino regionai Portugalijoje

Uostas gaunamas iš vynuogių, auginamų Portugalijos Douro slėnyje. Douro tapo oficialia apeliacija 1756 m. Ir yra trečias pagal senumą saugomas vyno regionas pasaulyje po Chianti (Italija) ir Tokaj (Vengrija).

Douro turi tris oficialias uosto gamybos zonas:

• Pagal Corgo
• Corgo viršūnių susitikimas
• „Douro Superior“

„Baixo Corgo“ užaugintos vynuogės daugiausia naudojamos rubino ir rausvos spalvos uostams. „Cima Corgo“ yra kokybiškesni ir naudojami „Vintage“, „Reserve“, „Aged Tawny“ ir „Vintage“ uostams gaminti. „Douro Superior“ yra mažiausiai auginamas iš trijų zonų.

Kiti regionai, gaminantys portveino vyną

Pagal Europos Sąjungos saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) gaires tik portugalų vynas gali būti ženklinamas „uostas“ arba „Porto“.

Tačiau „Port“ tipo vynai taip pat gaminami tokiose šalyse kaip JAV, Australija, Argentina, Kanada, Indija, Ispanija ir Pietų Afrika.

Port stiliaus vyno vyndarys negali jo žymėti kaip „Port“ (nebent pagamintas iki 2006 m.), Tačiau vynasGegužėbūti pavadintas „Port“ stiliaus vardu. Taigi, kažkas, pažymėtas „Tawny“, tikriausiai buvo pagamintas kaip „Tawny Port“, ilgai senėjęs statinėje. Pavyzdys yra „Brown Brothers Australian Australian Tawny“ vynas.

Skaityti daugiau:

Jei norite sužinoti apie Prancūzijos vyno regionus, perskaityk šį straipsnį . Jei norite nusipirkti geriausių prancūziškų vynų, užsiregistruokite šį išsamų straipsnį .

Portveino vynuogių veislė

„True Port“ yra unikalus vietinių Portugalijos vynuogių veislių mišinys. Uosto gamybai yra daugiau kaip 50 sankcionuotų veislių, tačiau labiausiai auginamos šios raudonojo vyno vynuogės:

• „Touriga Franca“
• „Touriga Nacional“
• Tinta Roriz (Tempranillo)
• Baroko rašalas
• Rašalo šuo

„White Port“ naudoja baltųjų vynuogių veisles, tokias kaip:

• Baltoji mergaitė
• Šuns lazda
• Rabigato

Kaip gaminamas portveinas?

Nuskintos vynuogės spaudžiamos (kartais kojomis), kad išgautų sultis, ir fermentuojamos kelias dienas, kol alkoholio lygis pasieks maždaug 7%.

Tada į gautą bazinį vyną dedama neutrali vynuogių spiritas (švarus, jaunas vynas). Tai jį sustiprina, sustabdo fermentaciją ir padidina alkoholio kiekį, paliekant likutinį cukraus kiekį vyne. Tvirtinimo dvasia vadinama brendžiu (bet tai nėra panašus į komercinį brendį, su kuriuo susidūrėte.)

Stiprintas vynas yra saugomi , dažniausiai statinėse arba ąžuolinėse statinėse ir maždaug 18 mėnesių amžiaus. Po šio laikotarpio jie sumaišomi su kitomis partijomis, kad būtų sukurtas galutinis Porto vynas. Tada vynas išpilstomas į butelius arba ilgesnį laiką brandinamas statinėse.

Portveino stiliai

Portugalijos uostas yra įvairių stilių, kurį reguliuoja IVDP (Douro ir uosto vynų institutas).

1. Rubino uostas

„Ruby“ yra labiausiai gaminamas ir pigiausias „Port“ tipas. Paprastai jis sendinamas plieninėse arba betoninėse talpyklose, kad būtų išvengta oksidacinio senėjimo ir išsaugotas jo vaisingumas ir ryškiai raudona spalva.

Šis giliai raudonas uostas yra baudžiamas ir šaltas filtruojamas prieš išpilstant į butelius ir paprastai nepagerėja su amžiumi.

Rezervinis Rubino uostas

„Reserve Ruby“ yra aukščiausios kokybės „Ruby Port“, paprastai medienoje brandinamas 4–6 metus. Kad būtų „rezervas“, jį turi patvirtinti Câmara de Provadores, IVDP degustacinė komisija.

2. Tawny uostas

Tawny Port yra labai saldus, statinėse sendintas uostas, pagamintas iš raudonųjų vynuogių. Jis turi „riešutų“ skonį dėl deguonies poveikio būdamas statinėje ir yra aukso rudos spalvos.

„Tawny Port“, pažymėtas be amžiaus kategorijos, yra „Port“ mišinys, kuris statinėse buvo brandinamas mažiausiai trejus metus. Rezervinis Tawny uostas yra maždaug septynerių metų. Viskas, kas yra vyresnė už šį, etiketėje bus nurodytas jo amžius, paprastai 10, 20, 30 ar 40 metų.

Derliaus uostas

„Colheita“ uostas yra vieno derliaus rausvas uostas, statinėse brandinamas mažiausiai septynerius metus. Skirtingai nuo „Tawny“ uostų, turinčių amžiaus kategoriją, „Colheita“ ant butelio yra pažymėti derliaus metai.

Nesupainiokite tarp Colheita uosto ir Vintage uosto. Derliaus uostas barelyje praleidžia apie 18 mėnesių po derliaus nuėmimo, tada toliau bręsta butelyje. Colheita gali išleistimetųstatinėje prieš išpilstant į butelius.

3. Baltasis uostas

„White Port“ gaminamas iš baltojo vyno vynuogių ir būna įvairių stilių, nuo sausų iki saldžių. „White Port Colheita“ gaminamas iš vieno vynuogių derliaus, sendinto didžiuliuose rezervuaruose, kad gautųsi šiaudų spalva. Baltojo uosto rezervui reikia bent septynerių metų senėjimo, kad įgautų riešutų skonį.

4. Rozės uostas

„Rosé Port“ - tai naujas portveino stilius, kurį 2008 m. Pirmą kartą išleido „Croft Port“ namai. Jis gaminamas kaip rožinis vynas, o vynuogių odelių poveikis rožinei yra ribotas.

5. Derlius

„Vintage Port“ gaminamas iš „deklaruotų“ vienų derliaus metų vynuogių, gaunamų iš skirtingų kvintų, vėliau iki išpilstymo į butelius ar nerūdijančio plieno brandinamas iki dvejų su puse metų.

Tada butelyje jis paseno dar 10–40 metų ir toliau taps vis sudėtingesnis, nes vynuogių kietosios medžiagos lėtai skyla.

Vienvietis „Quinta Vintage Port“

Vieni „Quinta“ senoviniai uostai gaminami taip pat, kaip ir „Vintage“ uostai, tačiau gaminami iš vieno vynuogyno. derliaus nėra deklaruojamas.

6. Vėlyvo butelio senovinis (LBV)

„Late Bottled Vintage“ (LBV) vynas statinėse praleidžia ketverius šešerius metus prieš išpilstant į butelius - skirtingai nei „Vintage Port“ vynas, kuris išpilstomas į butelius po dvejų metų.

Šiuo laikotarpiu „Late Bottled Vintage“ uostas subręsta ir nusėda. Skirtingai nei „Vintage Port“, jis yra paruoštas gerti išpilstytas į butelius, jo kaina yra mažesnė ir jo nereikia dekantuoti.

7. Pluta

„Crusted Port“ (kartais vadinamas „Vintage Character Port“) yra vynų mišinys, praleistas mažiausiai ketverius metus statinėse. Prieš parduodant, jie trejus metus išpilstomi į butelius nefiltruoti ir išpilstyti į rūsį. Gali praeiti dešimtmetis ar daugiau, kol butelyje susiformuos „pluta“, o tai rodo, kad vynas su amžiumi vis tobulės.

8. Garrafeira

Derliaus datos „Garrafeira“ yra reta ir neįprasta. IVDP reikalauja, kad jis išpilstytų maždaug 3-6 metus į medieną, tada dar mažiausiai aštuonerius metus į stiklinius butelius (didelius, siaurakaklius butelius). Šiandien tik „Niepoort“ šeima gamina šį „Port“ stilių.

Kai kurie apibūdina „Garrafeira“ skonį kaip šoninę dėl aliejų, kurie gali susidaryti per stiklą per antrą brandinimo fazę.

Dabar žodis „derlius“ turi labai aiškią reikšmę portveinams.

Pažiūrėkime, kas tai yra.

Kas yra derlius „Port Wines“ kontekste?

Dauguma portveinų išpilstomi į butelius ir išleidžiami kaip ne derliaus vynas (jo etiketėje nėra metų). Bet „Vintage Port“ gaminamas tik geriausiais metais, kurių gali būti tik keli per dešimtmetį.

Tai prieštarauja Bordo gamintojų „antriesiems vynams“, kurie beveik kiekvienais metais išleidžia metinį ženklą pažymintį vyną kartu su prastesnės kokybės vynais.

Kai uosto namai mano, kad jo vynas yra pakankamai geras derliui, mėginiai siunčiami į IVDP patvirtinti, namas paskelbia derlių ir ant butelio nurodomi metai.

Ką mėgsta portveinas?

Portas yra saldus vynas, pilnas kūno ir dažniausiai neturintis rūgštingumo. Jis gali turėti džiovintų vaisių, slyvų ir prieskonių aromatą su gervuogių, karamelės ir šokolado padažu, nors tai priklauso nuo uosto stiliaus.

Čia pateikiami skirtingų tipų uostų skonio profiliai:

• Rubino uostas: Šio raudonojo vyno uosto skonis yra uogų, prieskonių ir šokolado.
• Tawny uostas: Siūlo daugiau karamelės ir riešutų skonio su džiovintais vaisiais.
• Baltasis uostas: Turi ryškių skonių, tokių kaip obuoliai, citrusinių vaisių žievelės ir skrudinti riešutai.
• Derliaus uostas: Turi platų skonių asortimentą, įskaitant migdolus, sviestą, grafitą ir žaliuosius pipirus.

Portveino patiekimas ir gėrimas

Koks geriausias būdas mėgautis savo portveino buteliu?

A. Kaip patiekti portveiną

Naudoti Portveino taurė , kurio porcijos dydis yra maždaug 3 oz. Uostas turėtų būti patiekiamas maždaug 15–20 ° C (59–68 ° F) temperatūroje. Taigi, prieš patiekdami likus maždaug pusvalandžiui, išimkite „Port“ iš vyno šaldytuvo, kad jis sušiltų iki reikiamos temperatūros.

Tawny Port galima patiekti vėsiau, o baltąjį - atvėsinti.

Taip pat galite maišyti kokteilius, pavyzdžiui, „Le Coup D’etat“, kuris yra šeivamedžio žiedų, uosto ir šampano mišinys.

B. Gaminimas su portveinu

Uostas yra mėgstamiausias šokoladinių pyragų ir žąsų padažų priedas. Jis netgi gali būti naudojamas kaip redukcinis padažas prie pikantiškų patiekalų. Pavyzdžiui, už prieinamą kainą „Ruby Port“ siūlomi gražūs raudonų uogų ir cinamono skoniai.

C. Portveino maisto poros

Maistą suporuoti su Port lengva, nes jis toks universalus!

Stai keleta poravimas turėtumėte išbandyti:

• Rubino ir rezervo uostas: Gorgonzola sūris, šokolado putėsiai arba raudoni vaisiai.‍
• Senas Tawny uostas: Pekino antis, creme brulee, pekano riešutai ir graikiniai riešutai.‍
• LBV ir derliaus uostas: elniena, brie sūris, juodasis šokoladas, migdolai.
• Baltasis uostas: sendintas goudos sūris, alyvuogės, sūdyti migdolai.

Dabar galite susimąstyti, ar uosto vynus verta laikyti rūsiuose ar investuoti į juos ilgą laiką.