Straipsnis

Keptas Niujorko kepsnys



Gėrimai

Vincento Nattresso, „Napa Free Range Beef“ kulinarijos konsultantas

MAISTAS + VYNŲ PORAVIMAS
Nors „Cabernet Sauvignon“ dažnai skelbiama kaip tobula kepsnių folija, toks vynas, kaip „Merlot“, su minkštesnėmis ir vaisiškesnėmis natomis bei mažesne rūgštimi, geriau tinka jautienai, ruošiamai su sūresniais, aštresniais ir pikantiškesniais marinatais.

INGRIDIENTAI

Tiekia 2-4

  • Du 10–12 uncijų Niujorko kepsniai
  • 1 skiltelė česnako, plonai supjaustyta
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežio čiobrelio, susmulkinto
  • 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis krekingo juodųjų pipirų

Virėjo patarimai ant grotelių:
Kepimas ant grotelių jautienai yra traumuojantis. Esant didelei raumenų skaidulų įtakai, pluoštas susitraukia, todėl, jei per ilgą laiką palikite kepsnį ant grotelių, kepsnys pradės garbanotis. Didelė šiluma taip pat išdžiovina mėsą ir priverčia likusias sultis į kepsnio centrą. Dėl švelnaus ir drėgno NY kepsnio:

1. Gerai, prieš kepdami ant grotelių, ištraukite mėsą iš šaldytuvo, marinuokite ją su česnaku, čiobreliais, sojos padažu, alyvuogių aliejumi ir krekingo pipirais, tada leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Jei mėsa bus arčiau grilio temperatūros, bus geriau kepama.


2. Geros, vidutinės anglies bazės yra geriau nei branduolinės šilumos. Žemesnis, tolygesnis kepimas suteiks drėgnesnį, švelnesnį kepsnį. Tik ruošdami žemą ir lėtą patiekalą, galite išvirti puikų retą ar vidutinio retumo kepsnį. O jei jums labiau patinka vidutinis ar gerai atliktas, būsite šokiruotas, kiek kepsnys išlieka drėgnas.

3. Leisk jam pailsėti. Išvirę kepsnį iki norimos temperatūros, ištraukite jį nuo grotelių, padėkite ant lėkštės, padėkite lėkštę tiesiog šiltoje vietoje ir leiskite jai sėdėti mažiausiai 5 minutes. Kodėl? Nes net laikydamiesi ilgo ir lėto kepimo nurodymų, vis tiek išstūmėte sultis, esančias mėsos išorėje, ir nustūmė jas į centrą. Leidimas pailsėti mėsai leidžia toms sultims plačiau persiskirstyti kepsnyje. Pjovus per pusę, skerspjūvis rodo pilką, suanglėjusį pakraštį, tačiau likęs kepsnys yra nuo raudonos iki centro rausvai raudonas, o sultys lieka viduje, o ne bėga per visą plokštelę.



VYNŲ PORINIMO RINKINYS
- Subtilus „Merlot California“ 2003 m
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Collection 2002 m
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma apskritis 2001 m
-Paloma Merlot pavasario kalnas 2002 m

Išsami informacija apie vyną >>



Rekomenduojama

Netikėtos JAV vyno šalys

Wine Guru
Straipsnis

Traiškymo dienoraštis: 1 dalis

Wine Guru
Straipsnis