Iki Deirdre Bourdet Atrodo, saldūs ir pikantiški desertai dabar yra gyvenimo būdas. Tačiau daugeliui įdomiausių (jei ribą neramina) saldžiųjų kūrinių yra tie, kuriuose yra nepalyginamo kiaulienos skonio. Bekoniniai saldumynai kadaise buvo išskirtinė molekulinių gastronomų sritis, kurie lašinių ledus davė į sriubą su lėtai virtu kiaušiniu į preparatus, sukurtus tiek šokiruoti, tiek džiuginti skonio receptorius. Tačiau atrodo, kad dabartinė kiaulienos kiaulienos karta laikosi natūralesnio požiūrio, kuris, manau, bus geriau priimtas nei praėjusių metų šokolado-lašinių triufeliai. Viena iš mano mėgstamiausių dovanų per šias Kalėdas buvo dėžutė žemės riešutų iš trapaus, maloniai pavadinto sero Franciso Bacono ( www.baconpeanutbrittle.com ). Vien gamintojo logotipas verčia šias medžiagas dovanoti, tačiau dėžutės viduje esantis produktas yra toks pat pasakiškas. Atrodo ir elgiasi apgaulingai, kaip įprasti trapūs - sveiki žemės riešutai, paskrudinti iki traškios tobulybės, pakibę į trankų trapumo pasaulį, kuris taip pat kažkaip tirpsta burnoje. Tačiau vienas uostymas atskleidžia jo gilesnę, tamsesnę, rūkančią paslaptį: tikras amatininkas rūkyta šonine, įberta į visą saldų trapumą be nė vienos valkatos mėsos ar riebalų gabaliuko, kad sugadintų patirtį. Tai puikus šoninės skonis ir tobulas žemės riešutų trapumas, pagaliau sujungtas paradigmą keičiančiuose saldainiuose, kurių nekantrauju susmulkinti ant sūdytų karamelinių ledų saulės. Ir (arba) mano pusryčių dribsniai. Alaus geriantiems žmonėms taip pat būtų patartina apsirūpinti šiomis prekėmis sunkvežimiu, nes tai yra dieviškas užkandis „laimingos valandos“ metu.
Arčiau namų, bet dar nėra internete (bent jau ne taip, kaip radau apsipirkdamas kalėdose), San Francisko „Humphrey Slocombe“ pasiskolino keletą „Boccalone“ „skanių sūdytų kiaulių dalių“, kad sukurtų kiaulinių taukų karameles ... lygiai tokias, kokias įprato mama gamink, jei tavo mama vietoje sviesto naudojo lašinius. Tai skamba siaubingai bjauriai, kol neprisimenate, kad daugelis puikiausių pyragų plutelių ir sausainių taip pat turi kiaulinius taukus, o ne sviestą. Užsukite į Humphrey Slocombe arba „SF Ferry Building Boccalone“ parduotuvę, kur galėsite nusipirkti kišenės kiaulienos palaimos per Naujuosius metus.
Seras Pranciškus Bekonas
info@baconpeanutbrittle.com
Boccalone
Keltų statybos parduotuvė Nr. 21, San Franciskas 415.433.6500
Humphrey Slocombe
2790 Harisono gatvė, San Franciskas 415.550.6971
