Straipsnis

„Moscato“ vyno pradedančiųjų vadovas



Gėrimai

Tikriausiai visi tam tikru savo suaugusiųjų gyvenimo momentu turėjome butelį garsaus saldaus itališko žiburio „Moscato d’Asti“ arba „Asti Spumante“ (labas, Martini ir Rossi mimosas). Tačiau daugelis žmonių nesuvokia, kad „moscato vynas“ gali būti šiek tiek klaidinantis, nes šis bendrinis terminas iš tikrųjų gali reikšti daug įvairių dalykų. Nuo sauso iki saldaus, putojančio iki vis dar skaldome viską, ką reikia žinoti apie šį populiarų vyną.

KAS YRA „MOSCATO“?

Taigi, kas yra „moscato“? Terminas „moscato“ yra tiesiog itališkas plačiai pasodintos ir senovės vynuogių veislės „muscat“ žodis, Ispanijoje taip pat žinomas kaip „moscatel“, o Vokietijoje ir Austrijoje - „muskateller“. Iš tikrųjų pažodžiui yra šimtai muskato vynuogių veislių, kurių kiekviena turi savo išskirtines savybes, labiausiai paplitusios yra muscat blanc à petits grūdai (Italijoje vadinami moscato bianco) ir Aleksandrijos muscat (Italijoje dar vadinami zibibbo). Muskato taip pat gali būti įvairių atspalvių, nuo baltos iki auksinės iki rausvos iki rudos iki juodos, ir, nors iš jo daugiausia gaminamas baltasis vynas, yra ir raudonasis moskatas. Dar sumišęs?

„Muskateller“ vynuogės, Austrijos vyno dovana

KOKS SKONIS?

Visų formų „Moscato“ yra laikoma aromatinga vynuogių veisle, vadinasi, ji yra stipriai kvepianti, siūlanti egzotiškus aromatus, tokius kaip mandarinų apelsinas, jazminai, persikai, kriaušės, medus ir rožių žiedlapiai, taip pat neabejotiną vynuogių kokybę. Nors tai gali būti geriausiai žinoma dėl saldžiųjųputojantis vynasirputojantis vynasiš Italijos, „moscato“ vynas gaminamas visame pasaulyje įvairiais stiliais, priklausomai nuo regiono ir naudojamo muskato tipo. Čia yra keletas labiausiai vertų dėmesio vynų, pagamintų iš moscato ... AKA muscat ... AKA moscatel ... AKA muskateller.



Putojantis

„Moscato d’Asti DOCG“ ir „Asti DOCG“ yra geriausiai žinomi vyno stiliai, gaminami iš „moscato“ vynuogių. Šie vynai gaminami iš 100% moscato bianco, esančio Asti regione, Pjemonte, Šiaurės vakarų Italijoje, naudojant metodą, gerai žinomą kaip „Asti“ metodą. Apskritai vynas gaminamas, kai vynuogėse esantis cukrus paverčiamas alkoholiu. Fermentacijos metu anglies dioksidas išsiskiria kaip šalutinis produktas. Kai pirmą kartą fermentuojamos „Moscato d'Asti“ vynuogės, leidžiama išsiskirti šiam anglies dioksidui - kaip paprastai būna negazuotų vynų gamybai (kitaip viskas būtų putojanti). Tačiau fermentacijos metu, kai „moscato“ yra apie 6% ABV, bakas uždaromas, o anglies dioksidas verčiamas atgal į vyną ir susidaro burbuliukai. Fermentacija taip pat nutraukiama atšaldžius sultis, dėl kurių susidaro šiek tiek cukraus likučių ir mažai alkoholio. Laimei, šie vynai taip pat turi ryškų, burnoje tirpstantį gaivumą, kad subalansuotų saldumą.

„Moscato d'Asti“ DOCG (pusiau putojantis arbaputojantis) ir Asti DOCG (putojantis arbaputojantis vynas) paprastai yra saldūs, lengvi ir gyvi, turintys mažai alkoholio, ryškių aromatinių medžiagų ir sultingo rūgštingumo.


Bandyti:
Vietti Moscato d'Asti DOCG , Pjemontas, Italija
Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole , Pjemontas, Italija
Zoninas Asti DOCG , Pjemontas, Italija

„Nivole“ vynuogynas „Michele Chiarlo“ vyninėje Pjemonte, sutinkamas su Michele Chiarlo


Dar ir sausas

„Moscato“ gaminamas ne tik saldžiu, putojančiu stiliumi. Jis taip pat fermentuojamas iki sausos ar beveik sausos ir gaminamas be jokio putojimo. Šie vynai gali būti nepaprastai aromatingi, atogrąžų vaisių ir gėlių natomis paverčiantys juos natūraliu egzotinių virtuvių ir aštraus maisto poromis.


Vis dar muskatas gaminamas visame pasaulyje, o verti dėmesio pavyzdžiai yra iš Šiaurės Italijos, Austrijos, Vokietijos ir JAV. Tam tikru požiūriu šie vynai važiuoja pažįstamų putojančių, saldesnių „Moscato“ stilių koatilais ir dėl to sulaukia savo populiarumo.

Bandyti:
Vaizdų dvaro vyninė „Muscat Canelli“ , Sonomos apskritis, Kalifornija
Bonterra Dry Muscat , Mendocino apygarda, Kalifornija
Manincoras Moscato Giallo , Pietų Tirolis, Italija
„Leoness Cellars Muscat Canelli“ rūsiuose , Temecula slėnyje, Kalifornijoje


„Bonterra“ sutikimas


Saldūs ir stiprinti desertiniai vynai

„Muscat“ yra plačiai naudojamas saldžių ir spirituotų vynų gamybai - nuo Kalifornijos iki Europos ir Australijos. Jereze, Ispanijos regione, pietinėje Andalūzijos provincijoje, žinomoje chereso gamyba, iš „moscatel de Chiopiona“, pavadinto miesto, kuriame auga, vardu, gaminamas saldesnis, aromatingesnis chereso stilius. Panašiai ir Portugalijoje „moscatel galego branco“ (AKA muscat blanc à petits grūdai) yra naudojamas kai kuriuose neveikiamuose aromatinių baltųjų uostų stiliuose. Pietų Italijoje iš Aleksandrijos muskato (vietoje žinomo kaip zibibbo) gaminami keli lipnūs saldūs desertiniai vynai, įskaitant „Passito di Pantelleria“ ir „Moscato di Lipari“.

Saldus natūralus vynas

Pietų Prancūzijoje muskusas naudojamas gaminant labai garsų saldžių, spirituotų vynų, vadinamų „Vin Doux Naturel“, stilių. Šiems vynams, gaminamiems daugiausia iš muscat blanc à petits grūdų, fermentuojant vyną įpilama neutralios vynuogių spirito, kurio apytikriai 95–96% ABV, o tai sustabdo fermentaciją ir, kaip ir „Moscato d'Asti“, palieka likusio cukraus procentą. už nugaros. Iš ten šie vynai gali būti išleidžiami praėjus keliems mėnesiams po fermentacijos arba brandinami sąmoningai veikiant deguoniui, todėl gaunamas giliai gintaro spalvos vynas, turintis turtingus, riešutų ir medaus kvapus.

„Muscat de Beaumes de Venise“ Ronos slėnyje, „Muscat de Frontignan“, „Muscat de Lunel“, „Muscat de Mireval“ ir „Muscat de St. Jean de Minervois“ Langedoke, ir „Muscat de Rivesaltes“ Roussillone - tai visi Pietų Prancūzijos regionai, žinomi dėl šio stiliaus saldaus, spirituoto vyno.

„Beaumes de Venise“ Ronos slėnyje, Ronos slėnio vynų sutikimu

Rutherglen Muscat

„Rutherglen Muscat“ yra dar vienas spirituoto vyno stilius, gaminamas Viktorijos Rutherglen regione, Australijoje. Šis vynas gaminamas iš raudonos spalvos muskato blanc à petits grūdų mutacijos, vadinamos muscat rouge à petits grūdais, vietiniu mastu dar vadinamu Rutherglen brown muscat. Šios vynuogės yra subrandintos ant vynuogių iki susitraukimo, sukoncentravus cukraus kiekį ir sukeliant intensyvius džiovintų vaisių aromatus. Kaip ir jų prancūzų, fermentacija nutraukiama anksti, įpilant neutralios vynuogių spirito, sukuriant spirituotą vyną, kuriame yra nemažai likusio cukraus. Rutherglen muskatai yra sodrios rudos spalvos ir saldaus sirupo, su džiovintų vaisių, saldymedžio, šokolado, riešutų ir cukruotų citrusų natomis.


Bandyti:
„Ferrari-Carano“ juodasis maskatas Eldorado Noiras , Sonomos apskritis, Kalifornija
„Wellness Vineyards Moscato di Canelli“ , Napos slėnyje, Kalifornijoje
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , Rona, Prancūzija
„Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria“ , Sicilija, Italija
„Campbells Rutherglen Muscat“ , Viktorija, Australija

„Campbells“ Rutherglen mieste, sutikdami apsilankykite „Victoria“

Yra tiek daug kitų „moscato“ stilių, nuo vis dar putojančio, nuo saldaus iki sauso, nuo balto iki rausvo iki net raudono, kad mes čia vos subraižėme paviršių. Esmė kalbant apie „moscato“ - bet kokiu pavadinimu - yra ta, kad, atsižvelgiant į stilių ir regionų, kuriuos jis gamina, skaičių, jūs būtinai rasite tai, kas jums patinka. Kas nemėgsta didelio vyno nuotykio atrasti kažką naujo?


- Vadovas, kaip suprasti vyną skaičiais -

- 9 vyno tinklalaidės visų tipų klausytojams -


Rekomenduojama

Yountville: Skonis mieste

Wine Guru
Straipsnis

Skonis tik brangus

Wine Guru
Straipsnis