Straipsnis

36 bendri vyno aprašymai ir vyno degustacijos terminai



Gėrimai

Jei vyną geriate šiek tiek reguliariai, tikriausiai esate susipažinę su jums patinkančiomis vyno rūšimis, tarkime, raudonaisiais ir baltaisiais. Tikriausiai taip pat nustatėte pageidaujamą veislę (-es), tokias kaip cabernet sauvignon ar pinot noir, ir galbūt netgi įvaldėte norimus stilius, tokius kaip sausi balti vynai ar drąsūs, taniniški raudoni vynai. Tačiau nebent esate rimtas entuziastas ar ragaujate vyno pagal savo profesiją, yra didelė tikimybė, kad jums nėra taip patogu apibūdinti vyną, kaip norėtumėte.

Mes tai gauname; kalbant apie visas „terroir“, „body“ ir „fruit-forward notes“ oficialus vyno lingo gali atrodyti šiek tiek bauginantis. Tačiau supratę kelis įprastus vyno aprašymus ir skonio terminus, geriau suprasite, kas yra jūsų taurėje, ir galiausiai galėsite apibūdinti tai, ką mėgstate gerti. Net jei ragaudami nejaučiate poreikio aprašyti vyną, puiku, kad rinkdamiesi vyną galite nukreipti savo draugišką someljė ar vyno parduotuvę pro teisinga linkme, nes, būkime atviri, mokėdami už tai, ką laimėjote mėgautis gėrimu niekada nėra smagu.

Norėdami padėti jums pakelti savo vyno terminologiją į kitą lygį, mes sukūrėme 36 įprastų vyno terminų ir aprašų, naudojamų vyno pasaulyje, sąrašą. Nereikia jų visų įsiminti; net vien tik kelių supratimas padės jums tapti labiau pasitikinčiu vyno degustatoriumi ir pirkėju, o tai paprastai lemia malonesnę vyno patirtį. Ir ar tikrai ne malonumas rasti tai, ką ragaujate, yra pagrindinis tikslas?

36 VYNO TERMINAI, KURIE PASTABIAMI

Courtesy of Unsplash | Maja Petric


Vyno kilmė ir kas yra butelyje

Terroir: „Terroir“ yra prancūziškas terminas, nurodantis vynuogių auginimo aplinką, turinčią įtakos vyno charakteriui. Tai apima geografinę padėtį, dirvožemio tipus, reljefą (nuolydį, orientaciją, aukštį), klimatą (saulė, lietus, rūkas, temperatūra), ūkininkavimo metodus ir kt. Iš esmės tai apima aplinkos veiksnius, kurie suteikia vynui vietos jausmą.

Veislė, veislė: „Veislė“ reiškia vynuogių rūšį, o veislė - vynas, pagamintas iš vienos vynuogių veislės. Pavyzdys: vienos rūšies chardonnay = vynas, pagamintas iš daugumos ar visos chardonnay (pagal įstatymą tai turi būti bent 75% vienos vynuogės, kad JAV būtų pažymėtas veislinis vynas).

Fermentacija: Fermentacija yra vynuogių cukrų pavertimas alkoholiu, pridedant mielių. Paprasčiau tariant, vynas yra fermentuotos vynuogių sultys.

Malolaktinis rūgimas: Tai yra antrinė fermentacija, kurios metu natūraliai randama obuolių rūgštis (kuri yra pyragas, pavyzdžiui, pyragaičiai obuoliai) virsta pieno rūgštimi (lygi kaip sviestas). Daugelis vynų, apibūdinamų kaip „sviestiniai“ arba „kreminiai“, išgyveno Malo procesą.

Fermentuota statinė: Tai reiškia, kad vynas buvo fermentuotas ąžuolo statinėse, o ne iš nerūdijančio plieno ar betono.

Mišinys: Vynas, pagamintas maišant kelis veislių vynus.

Lauko mišinys: Vynas, pagamintas iš skirtingų veislių, kuris yra nuimamas ir vynuojamas kartu.

Derlius: Nurodo vynuogių derliaus metus.

Ne vintažas: „NV“ vynai yra kelių metų derinys.

ABV: Alkoholio tūrio sutrumpinimas, nurodytas procentais vyno etiketėje.


Courtesy of Unsplash | Elle Hughes


Vyno aromato rūšys

Pirminiai aromatai: Pagrindiniai aromatai yra iš vynuogių gauti aromatai, kurie apima vyraujančias vaisių, žolelių ir gėlių natas.


Antriniai aromatai: Tai laikomi foniniais aromatais, atsirandančiais iš vyndarystės praktikų, tokių kaip fermentacijos metodai. Jie gali kvepėti sviestu ištepta brioche ar sūrio žieve, turėti riešutų savybių ar net suteikti mielėms panašių aromatų.

Tretiniai aromatai: Šie aromatai atsiranda dėl senėjimo proceso, pvz., Ąžuolo statinės senėjimo, ir gali apimti vanilės, kokoso, kepimo prieskonių, skrudintų riešutų, cigaro dėžutės, tabako ar odos natas.



Courtesy of Unsplash | Tobias Rademacheris


Pagrindiniai vyno elementai

Rūgštingumas: Rūgštingumas priverčia burną skystėti, suteikdamas jums tokį burną jaudinantį pojūtį, kaip torto citrina ar spanguolė, dėl kurio vynas gali atrodyti gaivus ir gaivus. Pernelyg didelis rūgštingumas gali atrodyti šiurkštus, pavyzdžiui, dantys yra nuimami emaliu, o dėl nepakankamo rūgštingumo vynas burnoje atrodys suglebęs. Ir raudonieji, ir baltieji vynai turi rūgšties. Žemas pH = didesnis rūgšties kiekis.

Kartumas (taninas): Jei vynas atrodo sutraukiantis išsausinant burną (pavyzdžiui, per ilgai troškinta arbata), tai yra taninų rezultatas. Taninai gali būti gaunami iš vynuogių odelių, sėklų ir stiebų arba ilgesnio senėjimo ąžuole. Priklausomai nuo vyno ir jūsų pageidavimų, taninai gali būti geras dalykas, suteikiantys struktūrą ir galiojimo laiką.


Saldumas: Saldumas ir jo santykis su saldžiu vynu dažniausiai neteisingai suprantamas. Jei manote, kad vynas yra saldus, pabandykite iššifruoti saldumą iš likusio cukraus (RS), likusio po fermentacijos, ir saldumo, kurį tiesiog suvokia iš vaisių paskanintų skonių.

Alkoholis: Alkoholis yra fermentacijos rezultatas. Ragaujant, jei vynas jaučiasi šiltas ar karštas gerklėje, tai yra stipresnio alkoholio vyno ženklas. Drąsesni, sotūs vynai, nesvarbu, raudoni ar balti, paprastai turi daugiau alkoholio nei liesesni kolegos.

Kūnas: Kūnas yra bendras vyno svoris gomuryje, kitaip vadinamas klampumu - pagalvokite apie liesą ir nenugriebtą pieną, kai lyginate lengvą ir pilną vyną.

Ilgis: Ilgis yra laikas, per kurį nurijus vyno skoniai ir tekstūros dvelkia gomuriu. Kai kuriuose vynuose tas užsitęsęs pojūtis gali trukti kelias ar daugiau sekundžių.


Sudėtingumas: Kuo daugiau aromatų, skonių ir niuansų galite iššifruoti, tuo vynas yra sudėtingesnis. Paprastai tai yra rūšinio vyno rodiklis.


Courtesy of Unsplash | Zachariah Hagy


Bendrosios vyno degustacijos sąlygos

Lengvas kūnas: Tai reiškia, kad vynas yra lengvesnis visame kūne (svoris, klampa). Tai gali atrodyti subtilu, subtilu, liesa ar pikta burnoje. Paprastai lengvuose vynuose bus mažiau alkoholio ir tanino, o jų rūgštingumas didesnis.

Visavertis: Vynai, užpildantys gomurį tekstūra ir intensyvumu, paprastai yra sotūs. Daugeliu atvejų juose yra didesnis tanino kiekis, daugiau alkoholio ir tamsesnės spalvos. Visapusiškų vynų žodžiai yra turtingi, turtingi, intensyvūs, struktūrizuoti ir raumeningi.

Burnos pojūtis: Tai apibūdina, kaip vynas jaučiasi gomuryje, pavyzdžiui, lygus, aksominis, sausas, šiurkštus.

Vaisiai į priekį: Šis įprastas vyno terminas vartojamas apibūdinant dominuojančias vaisių natas nosyje ir burnoje. Tai nebūtinai reiškia, kad vynas yra saldus, tiesiog pastebimi vaisių simboliai. Pagalvokite apie šviežias braškes, aviečių uogienę, keptus obuolius ir kt.

Žemiškas: Šis vyno būdvardis rodo, kad vynas turi „žemiškų“ kvapų ar skonių, primenančių drėgną dirvą, miško paklotę, grybus ar šlapius lapus.

Skanus: Stilius taip pat žinomas kaip žemiškas, kaimiškas ar Senasis pasaulis. Skanus rodo, kad yra daugiau žemiškų ar žolinių natų su mažiau dominuojančiomis vaisių savybėmis. Pagalvokite apie kalamata alyvuoges, džiovintas žoleles, odą, žvėris ar tabaką.

Žolinė: Šis terminas vartojamas raudonėlio, mėtų, džiovintų žolelių, eukalipto ir kt. Aromatams ir skoniams apibūdinti.

Mineralai / mineralai: Paprastai tai naudojama, kai vyno skoniai ir aromatai suteikia skalūno, šlapio akmens, susmulkintų uolienų ar kreidos žemės / dirvožemio natas.

Skrudinta / ąžuolinė: Apibūdinimas, naudojamas, kai vynas kvepia skrudintu ąžuolu ar bet kokiu aromatu, kurį gali suteikti ąžuolo statinės senėjimas, pavyzdžiui, vanilė, karamelė, dūmai, kokosas ir riešutai.

Aštrus: Šis vyno terminas vartojamas juodųjų arba baltųjų pipirų, kepimo prieskonių, kario prieskonių ir kt.

Daržovės: „Vegetal“ apibūdina vynui nustatytas daržovių savybes, tokias kaip paprikos, šparagai ir žolė. Jei jis yra pernelyg ryškus, jis paprastai laikomas trūkumu, dažniausiai dėl per didelio sąlyčio su oda, nors yra keletas vynuogių, tokių kaip cabernet franc, kuriose augalinės natos yra tipiško profilio dalis. Viskas dėl pusiausvyros.

Suglebęs: Lengvas reiškia, kai vynas iš tikrųjų neturi jokio rūgštingumo, kad jį subalansuotų. Ne teigiamas terminas.

Racy: Gyvas, liesas vynas, turintis daug žvarbaus rūgštingumo, dažnai apibūdinamas kaip pikantiškas. Paprastai ryškumą jis gauna dėl didelio rūgščių kiekio. Labai rūgštūs vynai, tokie kaip rieslingas ir putojantis vynas, gali būti laikomi neryškiais.

Lankstus: Kai vynas yra minkštas ir apvalus burnoje arba aksominės tekstūros, jis apibūdinamas kaip elastingas. Iš esmės taninai yra gerai integruoti, todėl nėra džiūstantys ir sutraukiantys.

Taninas: Šis terminas vartojamas, kai vynas turi daug taninų, iš vynuogių odelių, stiebų ar ąžuolo, o tai gali reikšti, kad jis yra kartesnio ar sutraukiančio skonio. Kai kurie baltieji vynai yra taniniški, tačiau raudonieji vynai labiau siejami su taninais, nes fermentacijos metu vynuogių kailiai paliekami. Raudonieji vynai, turintys daug taninų, yra „Cabernet sauvignon“, „syrah“ ir „nebbiolo“.

Subalansuotas: Subalansuoti vynai laikomi harmoningais visais elementais: alkoholiu, rūgštimis, taninais, cukrumi - tai reiškia, kad niekas neišsiskiria ir visi komponentai sklandžiai susilieja.

Nors tai tik subraižo paviršių dideliame dideliame vynų aprašymo pasaulyje, galite naudoti šį sąrašą, kad pradėtumėte žodžius jums patinkančių vynų rūšims.

Be to, net jei nesate visiškai pasirengęs „kalbėtis“ su vyno specialistu, yra ir kitų būdų, kaip pagerinti vyno gėrimo patirtį. Pavyzdžiui, jei esate kietas „pinot noir“ gerbėjas arba geriate tik sauvignon blanc, leiskite mums išplėsti savo vyno akiratį šiais būdais 9 alternatyvūs bandomi vynai . Arba tegul žvaigždės yra jūsų vadovas su mūsų pareigūnu Vyno horoskopas kad pasirinktumėte geriausius vynus savo zodiako ženklui. Ir būtinai perskaitykite mūsų Vyno degustavimo kaip profesionalo vadovas , taip pat mūsų viršų Vyno laikymo patarimai už tai, kad namuose laikote šviežius vynus. Laimingo gurkšnojimo.


- Vyno degustavimo kaip profesionalo vadovas -

- Išgerkite, jei jums tai patinka: išbandykite 9 alternatyvius vynus -


Rekomenduojama