Straipsnis

2010 m. Restorano retrospektyva

Deirdre Bourdet

2010 metai įeis į Napos istoriją kaip „Restorano metai“. Mes matėme ne mažiau kaip dvylika naujų restoranų, atidariusių duris per pusantros mylios vienas nuo kito, todėl miesto centro regionas tapo nauja slėnio maitinimo vieta. Kiekvienas naujas atvykimas į valgymo sceną atnešė ypatingą dėmesį, kurį verta atkreipti dėmesį. Štai mano labai subjektyvus požiūris į tai, ką kiekviena nauja vieta padarė Napai, apytiksliai chronologine tvarka.

1. Greisės stalas . Vyrų ir žmonų komanda Mauro ir Nancy modernią „Elements“ erdvę pavertė patogiu kaimynystės restoranu, kurio kainos buvo kaimynystėje, pasaulinis jaukus maistas ir šiltas pusryčių, pietų ir vakarienės priėmimas. Niekas kitas mieste nepumpuoja įvairių naminių uogienių, duonos, troškinių, mėsainių, tamalių, gnocchių ir salotų už prieinamą kainą, kaip tai daro šie vaikinai.

2. Oenotri. Napos slėnio vietiniai gyventojai Tyleris Rodde'as ir Curtisas De Fede'as susitiko dirbdami „Oliveto“ restorane Ouklande. Jų kukliomis neapolietiškomis picomis, mano kuklia nuomone, geriausia vyno šalyje. O vynų sąraše, kurį sudarė kūdikio veidas, somm extraordinaire Sur Lucero, yra įdomi itališkų radinių kolekcija kainomis, kurias kiekvienas gali sau leisti.

3. C namas . „C Casa“ įnešė stiliaus į „Oxbow“ viešąją rinką. Skoningas, aptakus dizainas ir pasakiška lauko „taco“ poilsio erdvė suteikė naują pastato atspalvį, o be glitimo turintis ir visiškai skanus šviežių tacų, salotų ir vištienos kepsnių meniu „Oxbow“ įkvėpė dar daugiau kulinarijos kūrybiškumo. „C Casa“ tapo pirmuoju didžiosios salės prekybininku, tiekiančiu pusryčius savaitės dienomis, ir buvo atidaryta „Michelin Bib Gourmand“ apdovanojimu, kai buvo atidaryta mažiau nei šešis mėnesius.

Keturi. Bistro Saboras . Arielis Ceja ir jo jėgos šeimos nariai atidarė šį restorano / vėlyvo vakaro socialinę būstinę buvusioje „First Squeeze“ erdvėje. Virtuvėje patiekiamas skanus šiuolaikinis Lotynų Amerikos gatvės maistas, pavyzdžiui, pupusos, kesadilijos, tostados, churros ir tacos kukliomis kainomis, tačiau didžiausia „Bistro Sabor“ dovana Napai yra vėlyvas vakaro veiksmas - savaitės vidurnakčio ir savaitgalio 2 val. Didžėjai ir salsos šokiai kiekvieną šeštadienio vakarą.

carpediem.jpg 5. „Carpe Diem“ vyno baras . Kaip įmanoma, kad prieš šių vaikinų atidarymą birželio mėnesį Napa neturėjo prašmatnaus vyno baro, kuriame buvo visas tarptautiniam vynui tinkamo maisto meniu? Nežinau, nesvarbu, nes Stephanie ir Scottas Kendallas čia kažką suplakė: sveikas salotas ir sriubas, ištvirkusius skanius trumpikių slankiklius, puikius traškius paplotėlius, įkvėptus iš kiekvieno pasaulio kampelio, sūrius, mėsos paplotėlius, Kobės jautieną kukurūzų šunys ir desertai. Tiek pat svarbu, kad tiek sezoninio maisto meniu, tiek Steve'o Distlerio eklektiškas pasaulinis vynų sąrašas keičiasi gaiviai.

6. „Bui Bistro“. Esu įsitikinęs, kad Patrickas Bui į Napą parsivežė klasikinius prancūzų kalbos mokymus ir vietnamiečių paveldą. Čia yra visi mano mėgstamiausi vietnamietiški patiekalai: pho, kopūstų salotos, vermišelių lėkštės, molio žuvis, purtanti jautiena, taip pat gausybė naujų mėgstamų patiekalų, tokių kaip jo 5 prieskonių anties confit, bananų žiedų salotos su bosc kriauše ir saldūs bei rūgštūs Saigono sparnai. Tarsi to nepakaktų auksinei žvaigždei pelnyti, jo vynų sąraše yra sunkiai randamų Napos Europos vynų, tokių kaip Austrijos „grüner veltliner“ ir Elzaso „Riesling“.

7. Morimoto Napa . Kaip ir geležinis virėjas Morimoto. „Nuffas pasakė ... išskyrus tai, kad taip nėra. Japonijos akcentuota virtuvė yra nuostabi ir visiškai unikali. Geležinio šefo šlovė pritraukia įvairiausių žmonių, kurių dar niekad nemačiau Napos centre, ir kiekvieną savaitės vakarą restorano baro sceną palaikė karšta.

8. Grahamo išvežimas . „Graham‘s“ parduotuvėje „Oxbow Market“ baigėsi naminių, naudingų, paruoštų ruošti maisto produktų trūkumas miesto centre. Paruoštose salotose, kurios gaminamos kasdien šviežios ir parduodamos pagal tūrį, yra visos sezoninės daržovės, jūros gėrybės ir grūdai.

9. Dim Sum Charlie . Šis „Airstream“ priekaba / maisto sunkvežimis tikrai neatitinka restorano kriterijų, tačiau jis retai juda iš savo namų pagrindo bendraturčio Andrew Siegalo kieme prie First Street geležinkelio bėgių. Erdvė yra dekoruota ambiento poilsio muzika, šildytuvais ir šešėlinėmis burėmis, skirtomis bendrauti, užkandžiauti ir linksmintis (BYO) į parą - dar viena didžiulė palaima tradiciškai mirusiai vėlai vakare. „Dim Sum Charlie“ savininkai taip pat koordinavo naują mėnesinį gurmaniškų maisto sunkvežimių vakarėlį jų vietoje, kuris vyko kiekvieno mėnesio pirmąjį penktadienį. Ir, žinoma, DSC aptarnauja vienintelę Napos slėnio sumą, kurią pagamino vienas iš aukščiausių San Francisko namų.

fishstory.jpg 10. Žuvies istorija . Būdami vyno miestu, garsėjančiu Cabernet Sauvignon, „Napa“ restoranai iš tikrųjų nebandė eiti jūros gėrybių keliu ... iki pabaigos „Riverwalk“ pastato vakariniame Napos upės krante. „Fish Story“ negailestingai iškelia žuvį į pirmą vietą, tiekdama regioninius amerikietiškus tradicinių jūros gėrybių patiekalų posūkius, kurie visi gaminami su tvariomis rūšimis, kurias patvirtino Monterėjaus įlankos akvariumas.

vienuolika. Kaip mama . Kitas italų restoranas gali neatrodyti novatoriškas, tačiau šis mažasis „Oxbow“ turguje visiškai nustumia voką su savo autentišku pyragų meniu, paimtu iš Italijoje picerijose populiarios klasikos, ir didžiuliu tradicinių itališkų kepinių bei sausainių pasirinkimu. Niekas kitas vyno šalyje nesiūlo tokio milžiniško skanių itališkų gamų asortimentokreminiai pūtimaiirsausainiai.

12. Konditerija ir vynas. „Celeb“ virtuvės šefas Tyleris Florence'as savo pirmajam „Napa“ verslui nepasirinko įmantriausio pavadinimo, tačiau, kaip sakoma, įrodymas yra pudinge. Jo meniu ir vynų sąrašas intriguojančiai skiriasi. Aš turėjau ant grotelių keptas sardines su Old Bay remoulade ir troškintais pankoliais, kartu su išvargintais Jidori vištienos kiaušiniais su karamelizuotais šoninės gabaliukais ir cheresu, taip pat puikiai atliktas raudonosios quinoa salotas su keptais burokėliais, pistacijomis, fuyu persimonais ir avokadais ... nuplautas Lagreino iš Alto Adige regionas Italijoje.

Tokio valgio Napoje anksčiau tiesiog nebuvo. Bet viskas pasikeitė.


Rekomenduojama