Raudonasis vynas ir baltasis vynas - koks skirtumas?
Kuris iš jų yra sveikesnis - raudonasis ar baltasis? Kaip jie skonis ir su kokiais maisto produktais turėtumėte juos derinti?
Raudonasis vynas yra mėgstamas dėl turtingų, tamsių vaisių skonio ir taninų, o baltasis - labiau gaivus, vaisinis ir citrusinis. Kalbant apie naudą sveikatai, raudonasis vynas tikrai sulaukia daugiau pagyrimų ir dėmesio.
Šiame straipsnyje mes pažvelgsime į tai, kas juos išskiria - kaip jie pagaminti, jų nauda sveikatai, jųskirtingų stiliųir skonio profiliai. Mes taip pat parodysime jums paprastą būdą nusipirkti geriausių, autentiškų raudonųjų ir baltųjų vynų - gerti iškart ir laikydami savo vyno rūsyje ilgam laikotarpiui.
(Norėdami pereiti į konkretų skyrių, spustelėkite toliau pateiktą nuorodą)
Vynuogės gamina skaidrias sultis, nepriklausomai nuo jų odos spalvos.Taigi, kaip raudonieji ir baltieji vynai gauna unikalų spalvų ir skonio profilį, suskirstydami raudonojo ir baltojo vyno gėrėjus visame pasaulyje?
Štai kaip.
Apskritai raudonasis vynas gaminamas iš raudonų ar juodų vynuogių, tokių kaip „Pinot Noir“, „Cabernet Sauvignon“ ar „Malbec“. Dauguma baltųjų vynų yra iš baltųjų vynuogių, tokių kaip „Chardonnay“, „Pinot Grigio“ ar „Riesling“.
Raudonajam vynui vynuogės sutraiškomosoda. Mielės, kurios natūraliai yra ant vynuogių odos, pradeda fermentuotis. Kai kurie vyndariai į vynuogių sultis įdeda mielių, kad taip pat pradėtų šį procesą.
Raudonajam vynui fermentuojantis, spalva, skoniai ir taninai išplaunami iš odos ir sėklų į sultis. Tai vadinama „maceracija“. Ilgesni maceracijos periodai sukelia stipresnius skonius turinčius raudonus raudonus atspalvius.
Tačiau baltojo vyno vynuogių odelė ir sėklos pašalinamosprieš taifermentacijos procesą. Tada į sultis dedama mielių, kad būtų pradėta fermentacija.
Bet ar galite gaminti baltąjį vyną iš raudonųjų vynuogių?
Taip. Baltąjį vyną galima gaminti ir iš raudonųjų vynuogių. Paslaptis slypi naudojant vynuogių sultis ir fermentuojant jas be vynuogių odelės. Šis stilius vadinamas „blanc de noir“, o gerai žinomas pavyzdys yra šampanas, pagamintas iš „Pinot Noir“ vynuogių.
Be to, ar esate girdėję apie apelsinų vyną?
Dar vadinamas „baltymu, besiliečiančiu su oda“ arba „gintaro vynas“, jis gaminamas reta technika, kai baltos vynuogės fermentuojasi kartu su vynuogių odele ir sėklomis. Gauto vyno skonis panašesnis į raudonojo vyno ir turi tanino.
Baltasis vynas paprastai brandinamas nerūdijančio plieno talpyklose. Tai išlaiko gėlėtą ir vaisinį skonį, nes deguonies poveikis yra minimalus.
Dauguma raudonųjų brandinami ąžuolo statinėse, o tai lemia kontroliuojamą oksidaciją - jie vadinami ąžuoliniais vynais. Dėl ąžuolo senėjimo vynas įgauna sodrų, glotnų, riešutų skonį ir savo vaisių natas paverčia sudėtingesniais aromatais. Ir tai paims statinės, kurioje ji brandinta, ąžuolo skonį.
Visada yra išimčių. Kai kurie raudoni (neužmirkyti vynai), skirti anksti gerti, yra sendinti iš nerūdijančio plieno, nes ne visi raudonieji vynai tinka ąžuolo brandinimui. Be to, neutralus baltasis vynas, pavyzdžiui, „Chardonnay“, dažnai brandinamas ąžuole, kad jam būtų sudėtingiau.
Dabar pažvelkime į raudonųjų ir baltųjų vynų sveikatos aspektus.
Raudonasis ir baltasis vynas gali būti naudingi jūsų sveikatai, tačiau jie turi skirtingą naudą sveikatai - dėl skirtingų vynų perdirbimo etapų.
Kiek kalorijų ir cukraus turi vynas?
Vyne alkoholis yra pagrindinis kalorijų šaltinis, todėl negalite iš tikrųjų standartizuoti kalorijų skaičiaus vienoje taurėje. Saldus, mažai alkoholio turintis vynas, kaip a „Moscato d'Asti“ turės mažiau kalorijų nei sausas, bet daug alkoholio turintis vynas, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“.
Angliavandeniai gaunami iš cukraus kiekio vyne. Taigi saldus vynas turės daugiau angliavandenių nei sausas vynas. Pavyzdžiui, 5oz stiklinėje saldaus Rieslingo bus apie 5,5g angliavandenių, palyginti su 3,8g 5oz stiklinėje sausos Syrah.
Trumpai apžvelkime, kas dar yra tipiškoje 5 oz taurėje vyno:
Toliau pažvelkime į raudonojo ir baltojo vyno pranašumus.
Polifenoliai, kurie yra antioksidantai, yra raudonas vynas ateina iš vynuogių odos.
Tyrimai rodo, kad polifenoliai turi keletą teigiamų padarinių, įskaitant:
Baltasis vynas gaminamas be odelės, taigi ar jis praranda visą naudą sveikatai?
Nebūtinai. Baltieji vynai taip pat turi polifenolių, tik daug mažiau nei raudonasis vynas. Kai kurie tyrimai rodo šiuos privalumus:
Baltasis vynas taip pat turi mažiau alkoholio ir kalorijų nei raudonasis vynas.
Jei esate jautrus (ir kai kurie žmonės yra) taurė raudonojo vyno, vis tiek galite gerti baltąjį vyną ir pasinaudoti tam tikra nauda sveikatai.
Taigi kokie raudoni ir balti vynai yra sveikiausi?
Raudonasis vynas: „Pinot Noir“, „Merlot“, „Cabernet Sauvignon“
Baltasis vynas: „Pinot Grigio“, „Chardonnay“, „Sauvignon Blanc“
Per didelis alkoholio kiekis niekam niekada netinka. Nenorite, kad alkoholio vartojimo rizika būtų didesnė už naudą. Keletas vyno gėrimo trūkumų:
Tai gali padidinti streso lygį.
Gerti vyną gali būti naudinga jums tam tikrais būdais, tačiau saikingai.
Kaip apibrėžiate saiką?
Tai štai du gėrimai per dieną (5oz stiklinės vyno).
Jei norite sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, galite apsvarstyti sausą baltą ar raudoną vyną, nes juose paprastai būna mažiau fermentacijos metu liekančio cukraus.
Raudonasis ir baltasis vynas yra įvairių stilių, todėl juos galima skirstyti pagal struktūrą. Pagal struktūrą turime omenyje rūgštingumą, taniną, kūną, saldumą ir alkoholį.
Pažvelkite į kiekvieną vyno rūšį.
Raudonojo vyno pasirinkimas yra begalinis, tačiau paprastai jis gali patekti į šiuos tris stilius.
Pilno kūno raudonieji vynai gaminami iš storesnės odos vynuogių. Šie vynai maceruojami ilgiau, todėl gaunamas daugiau tanino ir didesnis alkoholio kiekis.
„Shiraz“ yra drąsus, aštrus, sausas raudonas vynas Tai siūlo skonį turtingų vaisių, tokių kaip slyvos ir gervuogės, o kartais net dūmus, žoleles ir šoninę. Žinomas kaip Syrah į Prancūzija , sudėtingiausia šio išraiškingo vyno versija yra iš šiaurės Rona (Pavyzdžiui, „Ermitažas“ ir „Côte-Rôtie“.)
Vieni geriausių „Shiraz“ (Syrah) vynai turėtumėte pabandyti:
Skaitykite daugiau apie Prancūzijos vyno regionai ir kai kurie geriausių prancūziškų vynų, kuriuos turėtumėte išbandyti.
Tai turbūt vienas iš labiausiai paplitusių vynų, kurį rasite, ir yra labiausiai pasodinta vyno vynuogė pasaulyje. Tai giliai raudonas, sausas vynas, kurio skoniai svyruoja nuo vaisių iki rūkyto ąžuolo. Jūs taip pat gausite serbentų, vyšnių, tamsių uogų, vanilės ir kedro užrašus.
Nors Bordo yra originalūs „Cabernet Sauvignon“ namai, kur ji randa savo geriausią išraišką, tokių vienų veislių ten nerasite. Vynuogės paprastai maišomos su kitomis vynuogėmis, kad gautųsi „Bordo mišiniai“.
Nepraleiskite šių „Cabernet Sauvignon“ vynų:
„Cabernet Franc“ yra labiau taniniškas ir žemiškas, palyginti su „Cabernet Sauvignon“. Rasite mėlynių ir žibuoklių, juodojo alyvuogių, kavos ir žemės natų.
„Cabernet Franc“ vynai, kuriuos reikia išbandyti:
Vidutinio kūno raudonuose yra mažiau tanino nei visaverčiuose raudonuose, vidutinio rūgštingumo ir vaisių aromato.
Jei esate balto vyno gėrėjas ir norite išbandyti raudoną vyną,„Merlot“ yra lengvas gėrimas pradėti! Jame mažai rūgštingumo ir taninai, kurių sultingi uogų skoniai, pavyzdžiui, aviečių, gervuogių ir net šokolado!
Vieni geriausių „Merlot“ vynai yra:
„Barbera“ yra vyninių vynuogių veislė, auginama keliuose Italijos vyno regionai kaip Pjemontas, Kampanija ir net Sicilija. Daugelio jaunų „Barbera“ vynų skonis yra ryškus vyšnios ir minkštesnių taninų. Senėjimas tai paverčia tankesnėmis, vyšninėmis natomis.
The Barbera vynų, kuriuos turėtumėte išbandyti:
Tai yra lengviausias iš raudonųjų vynų, gaminamas iš plonesnės odos raudonojo vyno vynuogių ir yra mažiausiai taninas iš trijų stilių.
„Pinot Noir“ yra subtilus, lengvas ir šilkinis, dažniausiai pasižymi gėlių natomis su avietėmis ir gvazdikėliais. Senėjimas leidžia atsirasti dūmų ir vanilės skoniams. Burgundija yra vienas iš pagrindinių „Pinot Noir“ gaminančių regionų.
Keli puikūs „Pinot Noir“ bandymai:
Gamay gamina anksti geriamus vynus ir dažniausiai auginamas Beaujolais ir Luaros slėnyje Prancūzijoje. Vynai yra lengvi, su vaisių kvapais ir skoniais.
Gamay vynai pagal skonį:
Baltus vynus galima suskirstyti į tris kategorijas.
Pilnaviduris baltasis vynas paprastai išgyvena malolaktinę fermentaciją, tada sensta ąžuolo statinėse.
Chardonnay kilęs iš Burgundijos Prancūzijoje, tačiau dabar auginamas beveik visuose pasaulio vyno regionuose.
Skonio profilis taip pat neįtikėtinai skiriasi. „Burgundy Chardonnay“ (taip pat žinomas kaip „Baltoji Burgundija“) yra trapus, kompleksinis vaisių skonis, turintis žemišką mineralą. Kalifornijos „Chardonnay“ yra sodresnė, kremiškesnė su prinokusių vaisių ir vanilės skoniais ir pan.
Kai kurie „Chardonnay“ balto vyno mėgėjams:
Skaitykite daugiau apie „Montrachet“ vynus Šis straipsnis .
Ribolla auginama daugiausia Friuli provincijoje Italijoje, tačiau ją taip pat galima rasti Slovėnijoje, kur ji vadinama Rebula. Vynai yra silpnai gėlių su citrusinių vaisių, obuolių ir persikų natomis.
Pagal skonį „Ribolla Gialla“ vynai:
Lengvo kūno balti vynai yra trapūs, sausi ir labai geriami ankstyvame amžiuje.
Sauvignon Blanc yra daugiausia Bordo ir Luaros slėnyje. Jis visiškai skiriasi nuo kitų baltųjų vynų dėl savo žalio ir žolinio skonio profilio, pavyzdžiui, agrastų, jalapeno, paprikų ir net žolių.
Nepraleiskite šių Sauvignon Blanc :
Pinot Gris Prancūzijoje (žinomas kaip Pinot Grigio Italijoje) yra rausvai pilka vynuogė, susijusi su „Pinot Noir“ . Tačiauvyno stiliaiPinot Gris ir Pinot Grigio nereikėtų painioti, nes jie yra gana skirtingi. „Pinot Gris“ yra sodresnis ir pikantiškesnis, palyginti su lengvu ir trapiu „Pinot Grigio“.
Kai kurie gerai Pinot Gris vynai yra:
Aromatiniai balti vynai yra gėlių ir vaisių, o desertiniai vyno gėrėjai mėgsta jo saldumą.
Muskatas (Italijoje žinomas kaip „Moscato“, o Ispanijoje - „Muscatel“) yra viena iš seniausių vynuogių šeimų. Nėra tikro „Maskato“, nors versijų yra daug. „Moscato Bianco“ yra seniausias iš maskatų ir naudojamas saldžiam, mažai alkoholio turinčiam „Moscato d’Asti“ gaminti.
Skanaus „Moscato“, kurį galite išbandyti:
Riesling yra aromatinės vynuogės iš Reino regiono Vokietijoje, žinomos dėl stiprių gėlių aromatų ir traškumo dėl didelio rūgštingumo. Tai mažai alkoholio turintis vynas, siūlantis obuolių, abrikosų ir persikų skonį.
Keli mieli Riesling vynai:
Rožių vynai gaminami, kai raudonųjų vynuogių odelė su vynu liečiasi tik trumpam. Yra trys gamybos būdai rožių vynas (kuris taip pat suteikia jo spalvą):
Štai keletas kitų įprastų vyno stilių, su kuriais galite susidurti.
Stalo vynai arba lengvi vynai (Europoje) paprastai būna vidutinio kokybės ir mažesnio alkoholio kiekio. JAV alkoholio kiekis neturėtų viršyti 14 proc., O Europoje - 8,5–14 proc.
Desertinis vynas yra spirituotas vynas, kuriame yra daugiau nei 14% alkoholio, nes perdirbdamas vyndarys prideda alkoholio. Cheresas iš Ispanijos ir Portas iš Portugalijos yra populiarūs pavyzdžiai.
Vynas su burbuliukais paprastai vadinamas putojančiais vynais. Burbulai atsiranda, kai anglies dioksidas įstringa viduje, kai vynas butelyje fermentuojasi antriniu būdu. Tai vadinama Šampanas , jei jis pagamintas Šampanės regione Prancūzijoje (kaip garsusis Domas Perignonas !). Jis žinomas kaip putojantis vynas JAV, „Cava“ Ispanijoje, „Prosecco“ Italijoje ir kt.
Raudonojo ir baltojo vyno skonio profiliai paprastai yra labai skirtingi. Štai ko galite tikėtis.
Raudonieji vynai turi daugiau taninų nei baltymai ir turi uogų skonį, pradedant braškėmis, avietėmis ir baigiant tamsesnėmis gervuogėmis bei slyvomis.
Raudonieji, turintys didesnį tanino kiekį, sensta geriau, o senstant gaunamas vynas gali tapti nepaprastai sudėtingas.
Baltieji vynai linkę į traškius, citrusinius skonius su gėlių aromatais. Turtingesni baltymai bus maistingesni ir kartais sviestiniai.
Baltame vyne daug tanino nerasite, tačiau rūgštingumas bus ryškesnis. Rūgštumas yra tai, kas baltam vynui suteikia trapumo, aitrumo.
Jūs turite savo vyno taurę. Kokios spalvos vyną pilate valgio metu? Ar tai turėtų būti sausa raudona ar aromatinė balta?
Griebk savo raudoną vyno taurė ir su jais susieti šiuos maisto produktus:
Ir kad derėtų prie jūsų baltojo vyno taurės:
Jei kyla abejonių, galite laikytis standarto „raudona su raudona mėsa, balta su balta mėsa“, nors kiekvienai taisyklei yra išimčių. Išmokti išimtis yra vyno gėrimo linksmybių dalis!
Tai pasakė: kaip tunusipirkite autentiškų raudonųjų ir baltųjų vynų- gerti ar papildyti savo vyno kolekciją?
Galėtumėte apžiūrėti visą raudonųjų ir baltųjų visatą, nusipirkti butelių butikų vyno parduotuvėse ar internete. Bet jūs turite patikrinti, ar jūsų butelis yra tikras. Jūs taip pat turite juos nepriekaištingai laikyti, jei ilgainiui turite apsaugoti jo skonį ir naudą sveikatai! Turint tiek daug galimybių, geriausia ateiti į tokią platformą kaip „Wine Club“.
Štai lengviausia išeitis: